Que manger en Bavière ? Guide pratique de la cuisine bavaroise

La cuisine bavaroise (ou plus largement la cuisine traditionnelle allemande) avec ses ingrédients ressemble à la cuisine polonaise, donc les amateurs de nos plats indigènes se retrouvent très souvent dans les plats de nos voisins occidentaux.

En Pologne, comme dans le nord de l'Allemagne, on observe cependant une tendance constante : les restaurants de cuisine traditionnelle reculent depuis de nombreuses années au profit des restaurants de cuisine internationale : italienne, asiatique ou encore américaine. C'est complètement différent dans le sud de l'Allemagne, et en particulier en Bavière, où, malgré le vaste choix de restaurants servant une cuisine étrangère, il existe encore d'innombrables endroits bondés où l'on peut manger des plats traditionnels servis ici depuis des décennies ou des siècles. Et ils sont visités par des Bavarois indépendamment de leur âge ou de leur statut social. Dans les tavernes, les brasseries en plein air ou les restaurants, les adolescents, les étudiants, les personnes d'âge moyen, les familles avec enfants et les personnes âgées s'assoient côte à côte.

Cependant, il convient de rappeler que le terme cuisine bavaroise est imprécis. La Bavière d'aujourd'hui est un grand État fédéral avec trois terres historiques différentes : l'ancien duché de Bavière avec une énorme influence de la cuisine autrichienne, la Franconie étant le pays du porc et la Souabe célèbre pour ses plats à base de farine.

La cuisine bavaroise elle-même est généralement considérée comme assez malsaine. Et comme toujours, le diable est dans les détails. Certains plats - comme les escalopes panées, les saucisses grillées ou la bière bue en grande quantité - ne sont pas pauvres en calories. D'un autre côté, même ces plats sont souvent servis avec une petite quantité de matières grasses et avec des additifs sains, ce qui réduit légèrement leurs effets secondaires. De plus, la cuisine allemande est relativement simple et utilise avec passion des ingrédients de saison, par exemple pendant la saison des asperges, ils sont le plat d'accompagnement principal à la place des pommes de terre, et la purée de pois est servie avec du porc en Franconie.

Cet article est une autre entrée de la série Que manger dans …?que nous préparons sur la base de notre expérience après avoir visité des pays ou des régions spécifiques. À partir de cet article, nous aimerions introduire un changement - nous commençons à desservir des lieux dans lesquels nous aimerions retourner nous-mêmes et dont nous étions satisfaits. Nous espérons aider ces lecteurs à choisir les bons endroits pour dîner.

Où peut-on manger de la cuisine bavaroise ?

Manger à l'extérieur est tout à fait normal pour les Bavarois. Cela s'applique au petit-déjeuner (allemand Frühstück), au déjeuner et au dîner (allemand Mittagessen ou Hauptmahlzeit) et au dîner (allemand Abendessen).

Les touristes polonais peuvent parfois être surpris par les endroits où les habitants vont chercher quelque chose à manger. Ci-dessous, nous avons décrit les plus importants d'entre eux.

• maisons d'hôtes / auberges (Gasthaus, Gasthof ou Landhaus) - le meilleur endroit pour goûter à la cuisine locale, avec une atmosphère agréable et la possibilité de boire de la bonne bière.

• Restaurants - des lieux plus officiels que les chambres d'hôtes, souvent les plats sont servis de manière plus moderne ou sont une déclinaison de la cuisine allemande et étrangère. Les prix dans les restaurants sont sensiblement plus élevés.

• brasseries - associé principalement à Munich. Ce sont de grandes salles où l'on peut boire de la bière et manger des plats typiquement bavarois. Nous avons couvert de nombreuses brasseries de Munich dans un article séparé : Où aller boire une bière à Munich ? Brasseries et jardins et informations pratiques.

• jardins à bière (également appelés caves à bière en Franconie) - ce sont des espaces en plein air remplis de bancs et de tables où les habitants boivent de la bière par temps chaud. Selon l'endroit, il y a aussi des stands indépendants ou des restaurants où l'on peut acheter de quoi se restaurer. En règle générale, il s'agira de simples grillades (poulet, poisson, porc) ou de pâtes locales.

• stands et stands dans les gares ou en centre-ville - dans presque toutes les gares ou gares et dans les centres des villes allemandes, nous trouverons des stands où nous pourrons acheter de quoi manger rapidement ou chaudement. Il s'agira souvent de diverses variantes de saucisses (wurst allemandes), de salades (p. ex. pommes de terre ou saucisses), de bretzels (p. ex. bretzels au beurre) ou d'autres plats rapides.

• se tient sur les marchés et les marchés - dans presque toutes les villes allemandes, un marché avec des produits alimentaires frais a lieu au moins une ou deux fois par semaine, qui est presque toujours accompagné de stands où l'on peut acheter des plats similaires à ceux mentionnés au point précédent. La différence est que vous pouvez également manger des plats de poisson (par exemple des sandwichs au hareng ou du poisson fumé) et des salades. L'un des meilleurs endroits de ce type est Marché Viktualien, qui est le principal marché de Munich.

• boucheries - à première vue, c'est l'article le plus surprenant, mais dans les boucheries, nous obtenons souvent des saucisses chaudes de bonne qualité ou des fast-food locaux Leberkäse. Après l'achat, on peut manger debout à table (il y a parfois aussi des sièges individuels) ou s'éloigner du magasin.

Règles générales dans les restaurants et tavernes

• Une carte de menu - à l'exception des plus grandes villes et sites touristiques, le menu (allemand : Speisekarte) est souvent uniquement en allemand. Parfois, seule une partie des articles est traduite, sans plats de saison et régionaux. Si nous sommes au moins deux personnes, cela vaut la peine de demander une carte en allemand et l'autre en anglais. Le menu du jour (allemand : Tagesmenü) est rarement ajouté aux cartes en anglais, ce qui est très courant dans toute la Bavière. Souvent dans le menu du jour on peut trouver une promotion intéressante ou un plat régional moins connu.

• commander des repas - dans les endroits bondés, nous devons appeler activement le serveur en levant la main. Sinon, nous devrons attendre que le serveur repère lui-même les invités perdus.;-)

• endroit pour s'asseoir - dans de nombreuses tavernes et même des restaurants, de longues tables et des bancs dominent, où les invités s'assoient les uns à côté des autres. Bien sûr, c'est toujours une bonne idée de demander culturellement avant de prendre place si la place est gratuite, mais manger un repas ou boire de la bière en présence d'étrangers n'a rien d'inhabituel en Bavière. Dans le cas de tables et de chaises ordinaires et en l'absence de sièges, nous pouvons demander à une table plus grande si cela ne dérange pas les invités lorsque nous nous asseyons.

• prendre place - dans le cas d'une auberge typique ou d'une brasserie, on s'assoit où l'on veut. Si nous sommes approchés par un serveur nous conduisant à un siège vide, cela peut signifier que nous sommes dans un endroit plus exclusif, mais il peut s'agir d'une hospitalité ordinaire. Si, par une chaude journée, vous voulez juste boire une bière et grignoter un bretzel, cela vaut la peine de s'asseoir dans le café en plein air et de ne pas occuper une place à l'intérieur des invités qui aimeraient manger un dîner complet.

• des astuces - en Allemagne, le travail d'un serveur n'est pas un travail occasionnel typique comme en Pologne, nous rencontrons souvent des serveurs dans la force de l'âge ayant une connaissance approfondie de la cuisine locale, des bières et de la région. Pour cette raison, le pourboire n'est pas très populaire, arrondissant généralement au montant total ou laissant un pourboire si vous êtes très satisfait du service que vous recevez.

• paiement par carte - nous ne devons jamais supposer que nous paierons avec une carte polonaise dans un restaurant allemand. Même lorsqu'un lieu donné accepte les paiements sans numéraire, il peut arriver qu'il ne prenne en charge que des cartes allemandes spéciales (appelées EC-Cards).

• Animaux - en Bavière, il n'est pas rare de fréquenter des tavernes (moins souvent des restaurants) avec des animaux. Et bien que cela soit souvent pratiqué, si vous souhaitez amener votre animal de compagnie avec vous, il convient de s'assurer avant d'entrer s'il est autorisé.

Cuisine bavaroise

Dans l'un des premiers paragraphes, nous avons mentionné que la cuisine bavaroise est en fait une combinaison des cuisines de trois régions historiques différentes. La bonne nouvelle pour les touristes, cependant, est que les plats les plus populaires de chacun d'entre eux seront consommés dans toute la Bavière d'aujourd'hui. Dans cette section de l'article, nous avons rassemblé et regroupé des plats bavarois populaires qui sont facilement accessibles et qui valent la peine d'être essayés à notre avis.

Saucisses

Il n'y a pas de plat allemand plus stéréotypé que saucisse (Ger. Wurst). Et pas étonnant ! Nos voisins occidentaux mangent des saucisses, en particulier des frites, qu'ils achètent dans des kiosques, des brasseries en plein air ou des restaurants. Bien que la version frite soit dominante, nous pouvons manger des saucisses sous presque toutes les formes en Allemagne.

Weißwurst (Weisswurst) - Saucisse blanche de Munich

Munich et ses environs sont dominés par la saucisse blanche (allemand : Weisswurst) à base de veau assaisonnée aux herbes, que les habitants de la capitale bavaroise mangent depuis près de 200 ans au petit-déjeuner. Aujourd'hui, le porc est également ajouté à la production de saucisse blanche, mais il doit contenir au moins 51% de veau. La saucisse n'est pas bouillie, mais elle est cuite à la vapeur pendant environ 30 minutes dans de l'eau chaude. Le plat traditionnel se compose de deux saucisses préparées le matin et servies directement dans un plat d'eau tiède.

Le goût de la saucisse blanche de Munich est très délicat et son goût est fortement influencé par les épices ajoutées. Les plats comprennent des bretzels (allemand : Brezn) et de la moutarde douce locale (allemand : Bayerischer Süßer Senf).

Le créateur de la moutarde douce bavaroise est Johann Conrad Develey, le fondateur de la société Develey qui existe à ce jour, qui a créé la recette de la nouvelle addition en XIXème siècle ajouter des épices et du sucre à la moutarde traditionnelle.

La moutarde douce est un compagnon constant de la saucisse blanche, mais se marie également bien avec d'autres plats.

Bratwurst

Il domine en Franconie et dans le reste de la Bavière bratwurst, qui est une saucisse frite composée principalement de porc. Ce plat vient de Franconie, et la plus ancienne recette survivante vient du Nuremberg médiéval. De nombreuses villes ont leurs propres variétés de ce mets délicat, qui diffèrent par la méthode de préparation, le goût et la taille. Au total, il existe plusieurs dizaines de variétés de cette saucisse dans toute l'Allemagne.

La Bratwurst peut être servie en plat rapide en rouleau ou dans une assiette, à côté d'une salade de pommes de terre ou directement sur une choucroute frite. La saucisse est servie avec de la moutarde (en allemand : Senf), bien qu'elle soit rarement aussi sucrée que dans le cas de la saucisse blanche de Munich.

Dans les villes où un type de bratwurst ne règne pas, il vaut la peine de commander un mélange de différentes saucisses. Dans le reste, il vaut mieux essayer d'abord les variétés locales.

Saucisses de Nuremberg (Nürnberger Rostbratwurst)

Les légendaires petites saucisses de Nürnberg sont l'un des principaux délices de cette plus grande ville de Franconie. Leur goût unique est assuré par l'ajout de marjolaine et la cuisson sur une grille au feu de bois de hêtre. saucisses de Nuremberg de 2003 sont un repas protégé et, selon la loi, devraient avoir une durée de 7 à 9cm et et peser entre 20 et 25 grammes.

Traditionnellement, les saucisses sont servies en plus grande quantité (6, 8, 10 ou 12 chacune) et sur des assiettes métalliques spéciales, avec de la choucroute frite tiède ou, moins fréquemment, avec une salade de pommes de terre.

Les saucisses de Nuremberg sont également vendues comme plat de rue - le nom d'un tel plat est Drei im Weckel, qui est juste trois dans un petit pain, ce qui correspond au nombre de saucisses.

Nous pouvons essayer Nürnberger Rostbratwurst dans l'une des plus anciennes cuisines de saucisses de la ville - en Bratwursthäusle bei St. Sebald, qui se situe juste à côté de la mairie et derrière l'église St. Sebald. Sur place, il vaut mieux commander un plat dans une assiette, malheureusement le goût des saucisses dans un petit pain est gâché par le petit pain lui-même. Étant là-bas, il vaut la peine de jeter un coup d'œil à l'intérieur et de voir le décor historique en bois et un grand grill.

Saucisses de Ratisbonne

Un autre endroit où l'on peut manger des petites saucisses est situé sur le Danube et dans la partie orientale de la Bavière Ratisbonne (All. Ratisbonne). Près du pont de pierre, vous trouverez probablement le plus ancien restaurant servant des saucisses en Allemagne - Cuisine historique avec des saucisses (allemand : Historische Wurstkuchl).

Un bâtiment en filigrane avec une pièce et une cuisine avec un grill géant est situé ici autour 500 ansmais les saucisses de cet endroit étaient déjà servies dans XIIe siècle!

Les saucisses de Ratisbonne sont similaires à celles de Nuremberg, bien qu'elles soient assaisonnées différemment. Les saucisses sont servies sur de la choucroute chaude en quantité de 6, 8, 10 ou 12 pièces avec l'ajout de moutarde douce. Cela vaut la peine de commander un délicieux petit pain avec les saucisses.

Blaue Zipfel

Le plat appelé Blaue Zipfel (extrémité bleue) ou parfois Saure Zipfel (acide) nous pouvons trouver principalement en Franconie, dans des endroits servant une cuisine traditionnelle de Franconie. Ce sont des saucisses cuites dans une sauce vinaigrette avec de l'oignon, du vin et des épices. Nous obtenons les saucisses dans un cornichon délicat avec de l'oignon, du bretzel ou du pain.

Autres villes et variétés

Dans d'autres villes de Franconie, nous mangerons également les variétés locales de bratwurst. Dans la vieille ville historique de Bayreuth il y a des stands où l'on peut acheter une saucisse locale (Bayreuther Bratwürste) dans une version délicate (fein) ou plus épaisse (grob), qui fait référence à la consistance de la viande dans la saucisse. Dans la première version, la viande est davantage hachée, dans la seconde version, les morceaux de viande restants dans la saucisse sont plus gros.

Cobourg est célèbre pour sa version longue de la saucisse (25-30 cm de long) servie dans un petit pain étroit. Saucisse z Cobourg doit être composé d'au moins 25 % de bœuf ou de veau. Contrairement aux saucisses de Nuremberg, celles de Cobourg sont grillées sur une grille au feu de bois de pin.

À Würzburg, le vin blanc local est utilisé dans la production de saucisses, d'où leur nom populaire Winzerbratwurst.

Repas à manger sur le pouce et rapidement

bretzels

Bien qu'en Allemagne on puisse trouver plusieurs dizaines de types de pain, il règne constamment en maître en complément de nombreux plats bretzel (Brezn allemand). Les bretzels sont servis avec des saucisses comme collation pour la bière (parfois dans des tailles monstrueuses - comme dans les jardins à bière), mais ils sont également utilisés comme ingrédient dans la soupe de bretzels ou les boulettes.

Les bretzels sont également un choix courant pour le petit-déjeuner parmi les résidents bavarois pressés. Par exemple, à Nuremberg, il y a des étals dispersés dans toute la ville où l'on peut acheter des bretzels frais sous différentes formes - nous recommandons des versions avec du beurre et de la ciboulette.

Leberkäse - pâté de viande et restauration rapide allemande traditionnelle

En dehors des saucisses sous ses diverses formes, c'est le plat rapide allemand le plus typique Leberkäse, c'est-à-dire du pâté de viande. Les lecteurs germanophones remarqueront rapidement que le nom est une combinaison de deux mots : foie (allemand Leber) et fromage (allemand käse). D'autant plus surprenant que la version bavaroise ne contient aucun de ces ingrédients ! Alors que le foie est ajouté dans d'autres régions d'Allemagne, la partie fromage fait davantage référence à la consistance qu'à l'ingrédient réel.

Leberkäse est cuit sous des formes similaires à celles du pain. Un mélange haché de viande de porc et de bœuf est ajouté à l'intérieur. Parfois, du paprika, du fromage ou d'autres ingrédients sont également ajoutés.Ce plat est servi froid ou chaud et est généralement servi dans un petit pain blanc, éventuellement avec l'ajout de moutarde (nature ou, moins souvent, sucrée).

Les touristes polonais doivent cependant se rappeler qu'il ne s'agit pas d'une pâte épaisse dans notre compréhension polonaise. La consistance ressemble plus à une saucisse et c'est le plus simple des plats de viande bavarois. Si cette description ne nous encourage pas, cela ne vaut pas la peine de nous forcer, ce n'est certainement pas un plat pour lequel nous retournerons dans le sud de l'Allemagne.;-)

Ce plat est disponible presque partout, des étals des gares aux magasins ordinaires - et coûte environ 1,50-3€ par portion. À notre avis, cela vaut la peine de visiter l'une des boucheries, où nous avons une plus grande garantie de la qualité des ingrédients. Nous avons nous-mêmes essayé, entre autres dans l'une des boucheries du Viktualienmarkt susmentionné à Munich.

Salade de saucisses (Wurstsalat)

Un plat populaire pour manger rapidement parmi les habitants est salade de saucisses (Ger. Wurstsalat) ou une saucisse au jambon tranché. C'est une salade ordinaire avec des oignons, de la laitue, des concombres et de la vinaigrette (et parfois avec d'autres légumes de saison ou du fromage) - sauf qu'elle est mélangée à une saucisse locale, qui est coupée en petites tranches. Bien qu'à première vue, une saucisse dans une salade puisse ne pas sembler adaptée à un plat aussi léger, grâce à la consistance des saucisses allemandes et à la marinade dans la salade elle-même, cet ajout est délicat et s'intègre parfaitement à l'ensemble.

Nous pouvons acheter des salades de saucisses dans les magasins dans des emballages en plastique, au poids ou comme collation dans les jardins à bière.

De passage en Souabe, on peut aussi remarquer la variété locale de cette salade (en allemand : Schwäbischer Wurstsalat), dans laquelle, en plus de la saucisse habituelle, aussi… du boudin noir !

Soupes

En Bavière, les soupes sont un complément de repas populaire ou un repas rapide accompagnant la consommation de bière. Les Munichois ont même un dicton qu'ils utilisent les jours de pluie : "mange ta soupe aujourd'hui et il fera beau demain".

En règle générale, dans le cas des soupes, les portions sont relativement petites et il ne faut plutôt pas compter sur se remplir d'une seule assiette. Malheureusement, les prix peuvent également être élevés par rapport à la taille des portions. Cela vaut la peine de vérifier la soupe du jour, que nous devrions rechercher dans le menu sous le nom Tagessuppé. Il ne sera pas toujours répertorié sur le menu en anglais, il vaut donc la peine de chercher le menu du jour ou des informations sur l'un des tableaux.

Les soupes les plus populaires sont basées sur des produits populaires utilisés dans d'autres plats. On rencontrera donc des soupes : pomme de terre (allemand Kartoffel Suppe), soupe à l'oignon, soupe de bretzel ou soupe de pain, soupe de saucisse, et même soupe de viande et de boulettes. Les soupes seront différentes dans chaque restaurant, et chaque cuisinier choisit des ingrédients dans des proportions différentes.

À la saison des asperges, la crème de ce légume populaire en Allemagne est servie presque partout.

Soupe de bretzel et soupe de pain

Les soupes bavaroises typiques comprennent soupe de bretzel (brezelsuppe allemand) ou soupe au pain (Ger. Brotsuppe). Surtout le premier est intéressant et mérite d'être essayé, même s'il peut sembler au moins étrange. La base même de la soupe ressemble à du bouillon de porc, auquel sont ajoutés des bretzels déchirés, qui absorbent l'arôme (mais ne se désagrègent pas) et sont doux.

Leberknödelsuppe - soupe de boulettes de foie

L'une des soupes les plus étranges trouvées en Bavière est Leberknödelsuppe, qui est simplement une soupe avec des boulettes de foie. Ce plat se trouve principalement en Souabe, bien qu'il soit servi dans de nombreux endroits à travers la Bavière.

L'ingrédient principal de la soupe est une boulette faite d'un mélange de foie de bœuf ou de porc, de pain séché et d'épices (dont la marjolaine et le persil). Une fois la boulette formée, elle est bouillie dans un bouillon, qui est ensuite servi sur une assiette avec. Selon l'endroit choisi, la soupe contiendra une ou deux boulettes "foie".

Ce plat ne plaira certainement pas à tout le monde. Le goût du bouillon lui-même peut être un peu acide et la boulette elle-même peut être peu expressive. Dans certains endroits, seules les boulettes (allemand Leberknödel) sont servies sans ajout de soupe, mais avec des pommes de terre.

Une autre variante de ce plat est Leberspätzlesuppe, c'est la soupe au foie et aux épinards. Dans ce cas, la viande est préparée sous forme de petites nouilles, ressemblant à des lances, qui flottent en grande quantité dans le bouillon.

Plat principal

Une chose peut être dite à propos de la Bavière - le porc règne ici en maître. Et sous n'importe quelle forme, quelle que soit la partie de l'animal. Les poulets sont consommés beaucoup moins fréquemment et dans certains plats, le porc est remplacé par du veau.

Les plats commandés sont presque toujours servis en grandes portions. Dans certains cas, comme les escalopes du sud de la Bavière, les portions peuvent être carrément monstrueuses. La viande est servie avec des ajouts simples, comme de grosses boulettes, une salade de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou de la choucroute sous diverses formes. En Souabe et en Franconie, les petites boulettes appelées spätzle sont un ajout fréquent. En termes simples, on peut dire que dans le sud de la Bavière, les escalopes et les jarrets règnent en maître, dans le nord (Franconie) toutes les parties de porc rôties à la bière et servies avec une petite quantité d'additifs, et en Souabe, il y a plus de plats à base de farine .

Dans le sud de la Bavière et dans les environs du lac de Constance, du poisson, principalement grillé ou fumé, est également servi.

Schnitzel (All. Schitzel)

Dans le sud de la Bavière et à Munich, il est difficile de trouver un endroit où l'on ne sert pas de schnitzel, c'est-à-dire une variété de côtelette de porc connue de Pologne, originaire des pays germanophones. Dans le cas des escalopes, la viande panée en chapelure est frite dans du beurre. Schnitzel est généralement servi avec des pommes de terre frites et une simple salade. Parfois, nous obtenons également du raifort et/ou de la sauce à base de fruits.

Nous pouvons manger une délicieuse escalope partout - dans une auberge (allemand : Gasthaus), une brasserie ou un restaurant. Les principales différences résident dans le prix et la méthode de préparation de la viande. A Munich, nous paierons une partie de 10 € à 15 € dans une auberge ou une brasserie, voire 20-22€ dans le restaurant. À notre avis, si nous ne sommes pas de grands gourmets, nous ne sentirons pas tant de différence entre une bonne escalope de brasserie et celle d'un restaurant, même si bien sûr les différences se font sentir. Dans d'autres villes du sud de la Bavière, nous paierons une douzaine de pour cent de moins.

Et comme il est facile de trouver une grande et savoureuse escalope à Munich, c'est plus difficile en Franconie. Les portions peuvent être sensiblement plus petites et moins savoureuses. Étant en Franconie, avant d'aller manger une escalope, cela vaut la peine de vérifier les avis sur le lieu visité.

Lors du choix d'une escalope, il faut se rappeler que l'on peut rencontrer trois variétés :

• Wiener Schnitzel - une escalope viennoise originale, à base de veau,
• Schnitzel Wiener Art - la dite Schnitzel de style viennois à base de porc (allemand : Schweineschnitzel),
• Schnitzel de Munich - Schnitzel de Munich à base de porc dont la viande est assaisonnée de raifort et de moutarde ou l'une d'entre elles avant d'être panée.

La version typiquement bavaroise est la dernière et c'est celle qui règne sur la carte. À Munich, nous pouvons parfois rencontrer la situation selon laquelle Schnitzel Wiener Art est en fait un schnitzel de Munich. Le nom Wiener Schnitzel est légalement réservé et ce sera toujours une escalope de veau.

Nos endroits préférés pour manger des escalopes à Munich :

• Steinheil 16 - l'un des endroits les plus emblématiques pour essayer les escalopes, bien que la côtelette servie ici soit assez maigre et préparée de manière "saine". Ce petit restaurant est situé en bordure du quartier des musées, mais est presque toujours plein en raison de son prix bas et de son bon goût. Si vous prévoyez de visiter plus tard, cela vaut la peine de réserver une table sur le site officiel. Une escalope de style viennois y est servie. (prix de l'escalope - 10,90 € (à compter de mai 2022))

• Neuhauser Augustiner - une auberge située un peu en dehors des sentiers battus. L'escalope de Munich servie ici est un produit typique destiné aux résidents locaux, pas trop maigre et avec un enrobage croustillant. Une grande portion de pommes de terre sautées aux épices est servie avec le schnitzel. (prix de l'escalope - environ 14,00 € (à partir de mai 2022))

• Restaurant Kaisergarten - Le restaurant Kaisergarten est une destination populaire parmi la classe moyenne bavaroise. Les prix des escalopes sont très élevés, mais si le prix ne vous décourage pas, cela vaut la peine d'aller ici et d'essayer l'escalope viennoise originale. Au fait, vous pouvez essayer l'omelette impériale servie ici Kaiserschmarrnqui est considéré comme le meilleur de tout Munich. Une idée pour deux personnes pourrait être de commander une escalope et une omelette impériale pour deux. Avec un tel ensemble, on devrait facilement se remplir à deux ! (prix de l'escalope - 22,50 € (à compter de mai 2022))

Jarret de porc (All. Schweinshaxe)

Le deuxième plat typiquement bavarois après l'escalope est jointure (allemand : Schweinshaxe)qui est versé avec de la bière lors de la cuisson, d'où la croûte croustillante et le goût spécifique. Cela peut sembler un plat gras, mais à l'exception de la peau susmentionnée, le reste de la viande peut fondre dans la bouche. La viande est marinée longtemps avant la cuisson.

Le jarret de porc est le plus souvent servi avec une grosse boulette de pommes de terre et du chou chaud. Parfois, des boulettes sont également servies, y compris les boulettes de bretzel caractéristiques.

Où manger un bon jarret de porc en Bavière ?

• Kachelofen à Bamberg - une auberge typique de Franconie servant uniquement des plats locaux.

• Restaurant de la brasserie Brauerei Zum Goldenen Ross à Augsbourg - viande tendre servie avec des boulettes de bretzel. Nous pouvons également commander une plus petite portion à un prix inférieur. Les jours non ouvrables, il vaut la peine de réserver une table à l'avance, car les habitants affluent ici.

Käsespätzle - boulettes au fromage et à l'oignon

Le plat vient de Souabe Käsespätzle est la meilleure preuve que des plats simples peuvent être les meilleurs. Les specles (en allemand : spätzle) sont de minuscules nouilles faites de farine, d'œufs et d'eau qui sont ajoutées à divers plats, principalement en Souabe ou en Franconie. Les Käsespätzle sont de telles nouilles avec l'ajout de fromage fondu et d'oignons croustillants. C'est un plat très simple, et il a bon goût!

Nous avons mangé de très bons "cheesy speches" au restaurant de la brasserie Thorbräu Bräustüberl à Augsbourg, tout en sirotant la bière de cave locale non filtrée.

Les spatules sont également utilisées dans d'autres plats, par exemple dans le ragoût de saucisses (en allemand : bratwurtsgulasch), dans lequel la viande est remplacée par de la saucisse locale tranchée.

Poisson

Les poissons sont servis sous diverses formes, mais dans le sud de la Bavière, le poisson grillé sur bâtonnet (en allemand : Steckerlfisch), dont nous avons parlé ailleurs dans l'article, et le poisson fumé dominent.

Les zones des deux plus grands lacs sont considérées comme des "bassins" à poissons - Lac de Constance et la « mer de Bavière », c'est-à-dire lacs de Chiemsee.

Aux deux lacs, nous pouvons manger, entre autres spécialité locale - corégone (espèce Coregonus) de la famille du saumon. Dans le cas du lac Chiemsee, il est préférable d'aller sur l'île Freueninsel (île aux femmes). Sur place, on peut s'installer dans l'un des restaurants ou dans un bar tenu par des pêcheurs et manger du poisson pêché naturellement dans le lac. La spécialité locale est le corégone fumé, qui était auparavant cuit au bois de hêtre. Certains habitants des villes voisines peuvent venir ici spécifiquement pour acheter quelques articles qui peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Additifs

En Bavière, les plats d'accompagnement sont relativement simples. La pomme de terre règne en maître et est sélectionnée pour un plat spécifique selon le type et l'espèce. Toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la salade de pommes de terre, tout comme toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la soupe ou à la friture.

Il vaut la peine de se familiariser avec quelques plats d'accompagnement de base de pommes de terre :

• Kartoffelsalat - la salade de pommes de terre, l'un des accompagnements les plus courants - se marie bien avec les saucisses, le jarret de porc ou même les escalopes. Pour préparer la salade, des pommes de terre bouillies en dés, de la mayonnaise et des épices sont utilisées. Parfois, des concombres tranchés (marinés ou marinés), des oignons et même du bacon sont également ajoutés. N'oubliez pas que chacun a sa propre recette et que seuls les trois premiers ingrédients sont vraiment certains.
• Pensées - des pommes de terre sautées, bien sûr, après cuisson. Les pommes de terre sont frites avec l'ajout d'épices et peuvent être très grasses, mais en même temps, il est difficile de s'en arracher. C'est un ajout très commun à l'escalope.
• Salzkartofeln - les pommes de terre bouillies connues des foyers polonais sont relativement rares.

Le deuxième accessoire standard est choucroute (allemand : choucroute). Il est presque toujours servi chaud, par exemple sous des saucisses ou à côté d'un jarret de porc. C'est moins courant dans la version froide, mais on peut tout de même en croiser un de temps en temps.

Le troisième ajout sont les boulettes (en allemand : Knödel ou Klöße / Klösse), qui sont associées en Pologne à la République tchèque plutôt qu'à l'Allemagne. Il existe de nombreuses versions de boulettes. De grosses boulettes de pommes de terre ou de plus petites boulettes de bretzels sont servies jusqu'à l'articulation. On peut aussi rencontrer des boulettes de pain (allemand Semmelknödel) et même des boulettes de viande !

En Souabe et en Franconie, les spatules susmentionnées sont également servies avec certains plats.

Plats de saison - asperges

À la fin du printemps, il y a une folie des asperges blanches (en allemand : Spargel) dans toute l'Allemagne. La saison des asperges (allemand Spargelzeit), selon la météo, commence vers la mi-avril et dure jusqu'aux dernières semaines de juin. La haute saison est en mai. Le dernier jour de la saison (de récolte) est considéré comme le 24 juin, mais selon les conditions météorologiques, les asperges fraîches sont parfois disponibles même jusqu'au début du mois de juillet.

Pendant la saison, les asperges peuvent être trouvées partout - dans les magasins, les marchés ou les restaurants. Sous forme de soupe-crème, comme substitut de pomme de terre ou comme plat séparé combiné avec du jambon et du beurre, parfois aussi avec des pommes de terre. Les asperges sont généralement servies simplement et sans aucun additif spécial.

Pendant la saison des asperges, nous devrions pouvoir les manger dans pratiquement tous les restaurants ou auberges, bien que nous ne les trouvions généralement pas dans le menu principal - et plus encore dans le menu du jour, et probablement uniquement en allemand. Si nous ne recevons pas une telle carte pendant la saison, cela vaut la peine de la demander.

Nourriture servie dans les jardins à bière

Dans les jardins à bière, des plats rapides sont servis, que l'on peut manger même debout et sans couverts. En plus des saucisses et des salades de pommes de terre décrites précédemment, les plats suivants sont également populaires:

• Poisson grillé (allemand Steckerlfisch), comme le maquereau - un plat populaire disponible dans de nombreux jardins à bière; le nom fait référence à un petit bâton sur lequel le poisson est attaché. Les poissons sont grillés verticalement et nous les récupérons dans du papier.

• Obazda (en allemand Obazda) - une pâte bavaroise très appréciée, obtenue en mélangeant un fromage d'affinage délicat (principalement du camembert, 2/3 du contenu) avec du beurre (1/3 du contenu). En plus de la pâte, un oignon est servi, qui est également haché au milieu. Il est préférable d'acheter un bretzel pour les deux, que vous pouvez casser et enduire avec cette pâte à tartiner. Nous les achèterons également tous les deux en tant que produit fini dans les magasins, mais le goût d'un tel produit ne correspond pas à la version fraîche.

• Poulet grillé (All. Hendl) - le poulet grillé, un plat aussi populaire en Pologne.Le poulet grillé est souvent consommé sans couverts.

• Côtes levées (Ger. Rippchen) - côtes grillées et grasses, les portions peuvent être très grosses.

Desserts

Les desserts populaires en Bavière sont similaires à ceux connus en Pologne. Les strudles, c'est-à-dire les gâteaux multicouches sablés, principalement fourrés aux pommes, règnent en maître. Si nous aimons cette pâtisserie en particulier, nous pouvons aller dans l'un des cafés spécialisés dans les strudels et essayer d'autres saveurs, comme le strudel fourré au fromage cottage (en allemand : Topfenstrudel). Les tartes (Allemand Torte) sont également populaires, y compris les tartes aux pommes (Allemand Apfeltorte). Lorsque nous cherchons des gâteaux au menu, nous devrions rechercher leur nom allemand, c'est-à-dire Cuisine. Parfois, le menu comprend un gâteau au fromage (allemand Käsekuchen), mais ce n'est pas un gâteau bavarois typique.

Ce qui peut attriste les fans de plats d'accompagnement sucrés consommés immédiatement après le dîner, c'est la petite variété de desserts, à la fois dans les pubs et les restaurants. En règle générale, il n'y aura que deux ou trois plats simples au choix, y compris le strudel aux pommes et la crème glacée. Si nous voulons essayer plus de produits de boulangerie, allons dans une confiserie ou une boulangerie, où il y a souvent des tables et nous pouvons commander du café / thé et quelque chose de sucré.

Strudel aux pommes (All. Apfelstrudel)

Il n'y a pas d'autre dessert aussi commun en Bavière que le strudel aux pommes. Nous pouvons le trouver littéralement partout, même dans les pubs et les brasseries. Le strudel aux pommes est servi chaud, souvent avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Il est difficile de manger du strudel qui a le même goût à deux endroits. Chaque four ou restaurant a ses propres recettes, et les pommes sont différentes.

Les pommes sont également un ingrédient commun dans d'autres gâteaux et pâtisseries que l'on peut trouver dans les boulangeries ou les pâtisseries.

Omelette impériale (Ger. Kaiserschmarrn)

Dans la partie sud de la Bavière, on peut tomber sur un plat qui vient directement de la cuisine autrichienne et qui figure même sur la liste des plats régionaux de ce pays. Cette Kaiserschmarrn, c'est-à-dire l'omelette impériale, qui est faite en déchirant une omelette pendant la friture.

Bien que ce plat soit souvent inclus dans le menu en position dessert, il peut facilement remplacer un repas normal. C'est un plat très copieux et copieux. L'omelette est accompagnée de compote de pommes et l'omelette elle-même contient parfois des raisins secs. Il faut un certain temps pour préparer une omelette césarienne fraîche traditionnelle, nous devrions donc prévoir environ une heure pour un repas.

Si vous visitez Munich et que vous voulez essayer ce plat, à notre avis, cela vaut la peine d'aller au restaurant Kaisergarten, c'est-à-dire le Jardin de l'Empereur. Et bien que ce restaurant soit cher même par les conditions de la capitale bavaroise, l'omelette impériale pour deux personnes a un prix modéré (7,50 € - pour 1 personne / 12,00 € - pour 2 personnes / 16,50 € - pour 3 personnes), et si nous n'avons pas extrêmement faim alors nous devrions sortir pleins. Attention! Le temps de préparation du plat est d'environ 40 minutes.

Pains d'épice de Nuremberg (Nürnberger Lebkuchen allemand)

L'une des spécialités de Franconie sont Pain d'épice de Nuremberg (allemand Nürnberger Lebkuchen)qui étaient autrefois préparés pour la période de pré-vacances et les marchés de Noël, et aujourd'hui nous les achèterons toute l'année. Le goût et la texture du pain d'épices de Franconie sont différents de ceux connus de Toruń. Vous pourriez même être tenté de dire que leur consistance ressemble plus à un gâteau au pain d'épice. Pour la production de pain d'épice de Nuremberg, entre autres, du miel, des noix (y compris des amandes et des noisettes), des peaux de fruits confits et, bien sûr, de grandes quantités d'épices telles que la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la cardamome.

Les pains d'épices de Nuremberg font tellement partie du patrimoine de la Franconie qu'ils sont devenus un produit régional réservé et leur composition est réglementée (ils doivent contenir au moins 25 % de noix). Les origines de la maison en pain d'épice de Nuremberg remontent à XVe siècle, lorsque la ville était un point important sur la carte commerciale de l'Europe, et que des produits d'autres coins du monde, y compris des épices telles que le gingembre et la cannelle, arrivèrent à Nuremberg. Après tout, le nom anglais de pain d'épice en traduction libre signifie simplement pain d'épice.

Les pains d'épice de Nuremberg sont mieux recherchés dans les foires et les stands de producteurs, bien que vous devriez également pouvoir les acheter dans de bons magasins de bonbons. Malheureusement, le pain d'épice acheté auprès des producteurs peut être assez cher.

Boule de neige (Ger. Schneeball)

Un autre exemple de la façon dont des plats simples peuvent être savoureux est un dessert typique de Franconie - provenant des environs de la ville Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, c'est-à-dire une boule de neige. Le nom fait référence à la forme ronde du gâteau, dans lequel les couches de sablés sont assemblées en forme de boule.

Dans la version traditionnelle, les "boules" sont simplement saupoudrées de sucre en poudre, mais il existe également des versions plus modernes - par exemple, recouvertes de chocolat, de chocolat et de noix, fourrées de massepain ou d'un autre ingrédient.

Et bien que la boule de neige soit un dessert typique de Franconie, nous avons mangé la meilleure variété de la ville située au sud de la Bavière Füssen, dans un magasin spécialisé dans cette pâtisserie Diller Schneeballenträume.

Boissons

Les boissons alcoolisées dominent pratiquement dans toute la Bavière. Bien sûr, les chefs de file sont les bières, mais aussi leurs mélanges - par ex. Radlery (bière légère avec du jus), Russ (bière de blé avec jus) ou Cola Weizen (bière de blé avec cola). Plus près des frontières occidentales et orientales et en Franconie, beaucoup de vin est également bu, et la seule région viticole bavaroise est située en Franconie.

Pour les boissons gazeuses, le jus de pomme ou l'eau en bouteille est un choix courant. Dans diverses sources d'information décrivant la Bavière, vous pouvez trouver l'affirmation selon laquelle les clients du restaurant demandent rarement de l'eau dans des carafes. Nous devons nous avouer que nous n'avons pas non plus observé une telle situation. Parfois, nous obtenons de l'eau dans un verre pour le café noir.

Bière

La bière est une boisson régionale des Bavarois. On les boit à chaque occasion, même au petit-déjeuner - après tout, les saucisses de Munich doivent être servies jusqu'à midi, et leur addition indissociable est la bière locale ! Des dizaines de types de bières sont brassées ici, des bières légères typiques (Munich Helles), en passant par les bières de blé (Weizen allemande), aux bières fumées de Bamberg ou à la bière rouge de Nuremberg !

Il y a même une unité de capacité séparée en Bavière qui décrit un peu plus d'un litre de bière, c'est tout Maß (messe), et une telle tasse d'un litre s'appelle Maßkrug (Maskrug). Quand on veut trinquer ou simplement dire "à la bénédiction" en Bavière, on dit (criez !) "Prost!".

La bière en Bavière est un sujet tellement vaste que nous avons préparé un guide séparé décrivant uniquement cette boisson populaire.

En savoir plus : Guide de la bière en Bavière - styles de bière, curiosités et informations pratiques.

Apfelschorle - Boisson bavaroise aux pommes

L'une des boissons non alcoolisées les plus populaires en Bavière est Apfelschorle, c'est-à-dire un mélange de jus de pomme frais avec de l'eau gazeuse. Dans le cas d'un produit frais, c'est une boisson très saine et nettement moins sucrée que le jus de pomme lui-même, car le jus lui-même ne doit contenir qu'environ 25%. Apfelschorle se marie bien avec n'importe quel plat, mais c'est aussi une excellente boisson pour étancher votre soif.

On achètera aussi des jus tout prêts en magasin, mais dans ce cas ce ne sera pas toujours une boisson saine et hypocalorique. Il vaut la peine de vérifier la composition et la teneur en sucre avant d'acheter.

Vin

Comme toute la Bavière est une région de la bière, où presque chaque ville possède au moins une brasserie en activité, la Basse-Franconie, et plus précisément la ville Wurtzbourg et ses environs est une région viticole typique. On trouve aussi des vignobles dans d'autres régions de Franconie, mais ils sont nettement moins nombreux. La production de vin en Bavière a commencé beaucoup plus tôt que la bière. Les premiers vignobles sur les pentes du Danube et de la rivière Main ont probablement été fondés par les Romains.

En Franconie, on produit principalement des vins blancs secs. Ils se caractérisent par un goût léger et une délicate touche de fruit, d'où leur popularité même parmi les personnes qui n'aiment pas les vins secs typiques. Les variétés locales les plus populaires sont : Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau et Riesling.

Les vins sont répartis en différentes catégories selon la qualité. Le moyen le plus simple de se rappeler est que les vins ordinaires sont Tafelwein (vin de table) et Landwein (vin régional)et les vins de grande qualité ont le mot dans le nom Qualité.

Un petit glossaire des vins :

• Trocken - vin sec
• Halbtrocken - vin demi-sec
• Süß (Süss) - vin doux
• Halbsüß (Halbsüss) - vin demi-doux
• Weißwein (Weisswein) - Vin blanc
• Rotwein - Vin rouge

Quel est le moyen le plus simple d'identifier le vin de Franconie dans le magasin ? Après la bouteille elliptique caractéristique (en forme de poire), on l'appelle Bocksbeutel. On le trouve facilement dans les rayons des magasins dans toute la Franconie, mais on devrait aussi trouver du vin de Franconie dans le sud de la Bavière.

Quel est le meilleur endroit pour déguster du vin en Bavière ?

Il n'y a pas de meilleur endroit pour déguster des vins de Franconie que Wurtzbourg, où presque au centre même de la ville il y a des vignobles en terrasses, et à la périphérie il y a l'un des plus anciens vignobles (il existe au moins depuis la fin du VIIIe siècle!) et les vignobles allemands les plus importants - Würzburger Stein. De célèbres producteurs de vin opèrent dans la ville, dont ceux établis dans l'ancien complexe hospitalier Juliusspital, qui est aujourd'hui l'un des plus gros producteurs de cette boisson en Allemagne. En plus du Juliusspital, la ville possède également :

• Staatlicher Hofkeller - un vignoble à l'ancienne résidence épiscopale,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - un autre vignoble dans l'ancien complexe hospitalier.

Tous ont des boutiques de dégustation ou un restaurant comme le Bürgerspital. Nous paierons un verre de vin à partir d'environ 2€. À notre avis, le meilleur endroit pour la dégustation est la boutique Juliusspital, divisée en deux, avec un petit bar à vin dans la seconde partie.

Le week-end, il y a des visites de caves où le vin vieillissant est stocké, mais malheureusement uniquement en allemand.

Si vous préférez une atmosphère moins formelle, cela vaut la peine d'aller à Vieux pont (allemand : Alte Mainbrücke). Au début et à la fin, nous achèterons du vin à emporter, et avec des dizaines ou des centaines d'habitants, nous le boirons « sous le nuage ». Rappelons simplement qu'au début nous devons verser une caution pour un verre d'un montant de 5€.

D'autres régions viticoles célèbres sont Ratisbonne le long du Danube et du lac de Constance, qui abrite également une autre région viticole importante. Si nous sommes en ville Memmingen nous pouvons marcher jusqu'à l'une des plus anciennes caves de Bavière, pour Lion d'or (Goldenen Löwen), où nous dégusterons plusieurs types de vins des environs du lac de Constance.

Glossaire

Lorsque nous prévoyons de dîner plus souvent lors de notre visite en Bavière, cela vaut la peine de se familiariser avec quelques concepts de base de la langue allemande, ce qui devrait nous aider à en savoir plus sur le menu et les restaurants. Nous avons utilisé de nombreux mots ou noms dans les sections restantes, et voici quelques-uns des autres auxquels nous pensons qu'il vaut la peine de prêter attention.

• Herr ober (Serveur !) - appeler un serveur,
• Die Rechnung bitte ! - je voudrais demander une facture,
• Vorspeise - des collations,
• Mittagsmenü - menu du déjeuner.