En se promenant dans les rues de Marseille, on sent parfois que la cuisine arabe et orientale y règne. Cependant, il existe plusieurs produits et plats qui sont associés à Marseille ou, plus largement, à la Provence.
Soupe de poisson bouillabaisse
Un exemple d'un tel plat est la soupe de poisson Bouillabaisse (on lit bujabes), qui vient de s'implanter à Marseille. C'était une soupe traditionnelle préparée par des pêcheurs qui y utilisaient tous les poissons invendus. Seuls des légumes et des épices locaux sont ajoutés à la soupe. La façon dont le plat est préparé est intéressante. Chaque poisson est ajouté séparément au point d'ébullition, puis la soupe est légèrement refroidie et le processus est répété avec le poisson suivant.
Il arrive que la soupe soit servie en deux parties. D'abord la soupe elle-même, puis le poisson qui en est extrait. Le plat est servi avec du pain à la moutarde, qui doit être trempé dans la soupe avant de manger.
N'oubliez pas que les fruits de mer utilisés dans la soupe peuvent varier d'un pub à l'autre et même d'un jour à l'autre dans le même restaurant. Le principe de la soupe est d'utiliser les poissons que vous venez de pêcher. La bouillabaisse se déguste dans de nombreux restaurants et tavernes autour du vieux port.
Tapenade
Une autre spécialité locale populaire est Tapenade. Bref, on peut dire que c'est Pesto "à la provençale". Les olives, les câpres et l'huile d'olive sont utilisés pour créer la pâte. La pâte est servie sur des petits morceaux de baguette.
Navettes
L'une des spécialités traditionnelles de Marseille sont les biscuits Navettes. Ils sont durs (cassants) gâteaux oblongs au goût d'orange. Ils sont cuits dans la plus ancienne boulangerie de Marseille, Four des Navettes (Adresse : 136 Rue Sainte), juste à côté de l'abbaye de St. Victor. Biscuits ils ressemblent à un canot en forme, le nom même de Navettes signifie juste un bateau.
Cette friandise a été créée pour nourrir les pèlerins venant à l'abbaye, et la boulangerie elle-même se trouve sur la route sacrée qui mène les pèlerins au temple.
Ricard
Les locaux aiment la liqueur d'anis de Marseille appelée Ricard. Cependant, c'est une boisson pour les personnes qui aiment ce type de goût, la liqueur est très aromatique et assez forte en goût.
