Les touristes qui se rendent pour la première fois dans un restaurant en Italie peuvent être surpris par certaines coutumes italiennes caractéristiques. A commencer par la division en premier et deuxième plat, en passant par les frais de mise à table (italien : coperto), jusqu'à des prix plus élevés dans les cafés, si l'on boit le café confortablement à table au lieu de rester debout.
Dans notre article, nous avons rassemblé toutes sortes de problèmes que nous avons rencontrés au cours des dernières années en voyageant dans différentes régions d'Italie. Nous espérons que notre article vous préparera de manière appropriée pour votre visite sous le soleil de l'Italie !
Restaurants, trattorias et plus encore : où déjeunerons-nous ou dînerons-nous ?
Types de restaurants italiens
En Italie, il y a longtemps eu une division claire en officiels Restaurants, pour moins formel trattorias et pour servir des plats plus simples osteria. Le quatrième type d'établissement de restauration populaire est pizzeria, un endroit qui se concentre sur le service de la célèbre tarte ronde avec garnitures.
En quoi ces lieux sont-ils différents ? L'hypothèse est que le restaurant est servi par des serveurs impeccablement vêtus et que des nappes blanches sont étalées sur les tables. Trattoria et osteria sont les noms d'établissements moins officiels avec une nappe unie ou une toile cirée sur la table, et souvent servis par le propriétaire ou sa famille dans un tablier ordinaire. Dans un bon restaurant, une longue carte des vins nous attendra, et les serveurs pourront nous parler de chacun d'eux. Dans une trattoria, il peut arriver que le propriétaire nous conseille le meilleur ensemble d'entrées, et après la fin du repas, il nous offre une liqueur maison ou un gâteau maison (par lui ou par maman ou papa - certains des la trattoria est gérée depuis des générations !).
Et tandis que cette division est maintenue dans les lieux tournés vers les Italiens, dans les centres-villes touristiques et dans les villes tournées vers les touristes, tout se mélange. Les propriétaires les plus agiles ont senti que les touristes recherchaient des lieux moins officiels, ils ont donc rebaptisé leurs restaurants trattorias. Du coup, il est difficile de trouver une vraie trattoria avec une âme en plein centre de Venise ou de Rome. Si on veut trouver un tel endroit, il faudra le plus souvent aller sur le côté, là où les locaux mangent.
Premiers et seconds plats - que trouve-t-on au menu ?
Les plats au menu (y compris Carta) sont généralement divisés en collations (y compris antipasti), entrée (primo piatto), plat principal (italien : secondo piatto), pizza (si le restaurant en sert) et desserts (dessert italien). Il existe cependant des exceptions à cette règle. Parfois ils sont séparés pâtes (y compris pâtes), et une autre fois, nous pouvons tomber sur une carte avec la séparation des plats de viande des fruits de mer.
Les collations dans les restaurants italiens sont généralement liées à la région dans laquelle nous sommes situés. Les planches de jambon et de fromage sont généralement des produits régionaux, de même que les légumes sous diverses formes (chauds, froids, marinés, etc.). Il est populaire dans presque tout le pays Bruschetta, c'est-à-dire un toast à la tomate ou à l'une des pâtes à tartiner (par exemple de la pâte d'olive). Les repas chauds (comme les aubergines frites ou le poulpe) peuvent également être des collations.
Si votre budget est serré, vérifiez bien les prix de vos entrées avant de passer votre commande. Les antipastos sont souvent plus chers que le premier ou même le deuxième plat !Les premiers plats, qui peuvent surprendre les touristes polonais, sont presque toujours des plats à base de pâtes et nouilles (pâtes) ou de riz (risotto). Les soupes ne sont pas très populaires en Italie. Fait intéressant, les premiers cours sont souvent plus gros en volume et en remplissage que les autres.
Le deuxième plat est généralement composé de plats de poisson, de fruits de mer ou de viande. Ceux-ci sont généralement servis sans fioritures comme les salades, les pâtes ou les pommes de terre si populaires en Pologne. Parfois, les plats sont décorés de légumes individuels. Le deuxième plat est plus exquis que le premier - les bons restaurants de poisson et de fruits de mer créent des compositions sophistiquées dans lesquelles l'art et le goût du plat ont plus de valeur que sa taille.
Les prix du premier et du deuxième cours ne sont généralement pas très différents les uns des autres. Les pâtes coûtent généralement environ 7-8 € à 8-12 €, tandis que le deuxième plat coûte 10-12 € à 15 €. Cependant, gardons à l'esprit que les prix des meilleures viandes ou fruits de mer peuvent monter jusqu'à 20 €. Le plat le moins cher en Italie est la pizza - une simple margherita peut coûter aussi peu que 4-5 €.
Honnêtement, vous devez admettre que commander les premier et deuxième plats n'est pas le moins cher. On commande rarement deux plats, mais il ne s'agit pas toujours d'économiser, mais le plus souvent du fait que des plats avec des pâtes ou des nouilles peuvent suffire pour tout le repas. Parfois, nous commandons un deuxième plat, et le service nous apporte toujours deux assiettes et deux couverts supplémentaires.
Cependant, ce n'est pas à chaque fois que nous nous remplissons du premier plat. Parfois, dans les restaurants, les portions du premier plat sont assez petites, tandis que dans les trattorias moins formelles, nous avions l'habitude d'avoir des portions de pâtes si grandes qu'il nous était difficile de les manger. Il est préférable de vérifier la photo de la nourriture sur l'un des sites Web de critiques de restaurants ou sur Google maps avant de choisir un emplacement.
Que faut-il savoir avant de se rendre dans un restaurant italien ?
Horaires d'ouverture, ou pourquoi on ne déjeune pas en milieu de journée
Presque partout en Italie, à l'exception des zones et des centres les plus touristiques des plus grandes villes, les restaurants ouvrent deux fois par jour - la première fois en déjeuner (Pranzo) à partir d'environ 11h00 à 13h00 (parfois de 12h00 à 14h00), et la deuxième fois le dîner (prix inclus) de 19h00 (parfois 18h00) à 23h00.
Si nous avons faim à 16h ou 17h, dans de nombreuses villes d'Italie, nous devrons aller dans un bar et acheter quelque chose à manger rapidement.Le repas décrit précédemment est généralement plus léger et les restaurants ne servent alors pas tout le menu. Il arrive très souvent que la pizza ne soit servie que pour le dîner (sauf si nous visitons une pizzeria typique).
L'eau
La première question du serveur après avoir pris une table portera probablement sur eau (italien acqua). Les restaurants italiens servent généralement de l'eau en bouteille payante. Nous pouvons choisir de l'eau plate (incl.naturale) ou de l'eau gazeuse (c'est-à-dire frizzante ou gassata), qui nous coûtera généralement de 1,50 € à 3 €.
Pendant de nombreuses années de voyage en Italie, nous n'avons servi que quelques fois de l'eau du robinet.
Vin maison - un moyen d'économiser de l'argent
Dans la grande majorité des établissements, outre les vins de marque en bouteille, il existe également des vins dits vins de la maison (italien : vino della casa)qui sont certainement moins chers. Ce n'est pas le meilleur choix pour les gourmets du vin, mais tout le monde devrait être content.
Les vins de la maison sont servis dans des verres ou des carafes (généralement un demi-litre ou un litre). Lorsque vous demandez du vin de la maison, nous pouvons choisir parmi vin blanc (italien : bianco) ou rouge (y compris rosso). Habituellement, nous paierons pour un verre de vin de la maison de 1 à 2 €et pour une carafe d'un demi-litre 3-4€. Vous ne trouverez pas de vin maison dans la carte des vins, mais il sera presque toujours disponible - surtout dans les trattorias.
Les frais pour la couverture, c'est-à-dire coperto
Il y a des frais supplémentaires dans presque tous les restaurants et trattoria en Italie (sauf Rome et la région du Latium) pour chaque invité. Ces frais sont appelés coperto, que nous pouvons traduire par couverture. Sa hauteur peut être de 1 € à 5 €mais au dessus 2-2,5€ nous paierons dans les zones les plus touristiques.
Nous avons écrit plus sur coperto et des conseils dans l'article : Coperto en Italie - qu'est-ce que c'est et combien ça coûte ?
Cuisine locale
Avant de venir en Italie, il vaut la peine de se familiariser avec les plats locaux (pour la région visitée) et de ne pas être influencé par les plats italiens populaires en Pologne, comme les spaghettis à la sauce tomate. Les lieux servant des plats connus de la culture pop sont généralement axés sur les touristes et leurs plats ont peu à voir avec la vraie cuisine locale.
Par exemple dans Campagne les nouilles au four (gnocchi) avec sauce tomate et mozzarella (gnocchi alla sorrentina, également appelées gnocchi alla mamma) sont populaires, et dans Ligurie pâtes servies avec du pesto local alla genovese. En lisant davantage sur la cuisine de la région visitée, nous serons sûrs que nous mangerons quelque chose de traditionnel et préparé à partir de produits locaux, au lieu d'un plat axé sur les touristes.
Autres conseils
- ce ne sera pas un choc pour les lecteurs visitant le bord de mer polonais, mais le prix du poisson grillé est parfois donné pour 100 grammes, pas le plat entier; il vaut la peine de vérifier quel est le poids prévu, pour ne pas être surpris par la facture énorme,
- de longues files d'attente peuvent se former devant les salles les mieux notées; il est bon de vérifier si le lieu que nous avons choisi par hasard ne propose pas une simple réservation de table en ligne. Parfois, nous pouvons aussi venir plus tôt et essayer de réserver une place. Malheureusement, certains locaux n'autorisent que les réservations par téléphone.
- cela vaut la peine d'apprendre quelques phrases de base en italien, grâce auxquelles une visite des locaux (surtout plus loin du centre touristique) sera moins stressante.
Pièges à touristes
Malheureusement, les zones touristiques des villes italiennes sont pleines d'embûches. Il est plus sûr de trouver un endroit adapté aux locaux et plus éloigné du centre touristique, mais pour des raisons logistiques, ce n'est pas toujours possible.
L'une de nos règles les plus importantes est de sauter deux types de restaurants : ceux qui proposent un menu touristique et ceux qui ont des photos des plats au menu. Vous pouvez immédiatement voir que ce sont des endroits destinés aux touristes, pas aux locaux, donc soit les prix seront trop chers, soit des plats qui n'ont pas grand-chose à voir avec la cuisine locale.
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il est bon aussi d'éviter les restaurants vers lesquels les rabatteurs font appel - il nous est difficile d'imaginer une trattoria avec une tradition qui doit ainsi gagner des clients - après tout, ces locaux sont remplis à ras bord tous les soirs !
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il vaut mieux éviter les locaux dans les quartiers les plus touristiques de la ville; Les italiens y dînent rarement, donc les plats sont adaptés aux touristes et ils manquent d'authenticité,
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si nous décidons d'acheter une place dans un lieu touristique, nous devrions étudier attentivement la carte - dans de tels endroits, il arrive qu'en plus des frais de mise à table (qui peuvent être même 4-5€) des frais de service (service compris) de 20 % (ou plus) de la facture totale sont également ajoutés à la facture (nous-mêmes n'avons jamais rencontré de frais de service en dehors des sites touristiques),
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dans les endroits destinés aux touristes, il ne faut jamais se fier uniquement aux recommandations verbales du serveur, notamment dans le cas des vins et des produits de la mer, c'est-à-dire sans confirmer le prix exact du produit commandé; des articles sur des touristes à Venise qui ont reçu une facture de plusieurs centaines d'euros apparaissent régulièrement sur le web.
Bars et pâtisseries : où boire un café et prendre un petit-déjeuner sucré ?
De nombreux Italiens commencent leur journée avec du café et un petit pain/biscuit sucré, auxquels ils vont : barre (barre incluse), café (italien : caffè) ou confiserie (y compris pasticceria). Il n'y a pas de différences majeures entre un bar et un café, bien que parfois les bars servent également de la nourriture et de la bière.
Quel type de café allons-nous boire en Italie ?
- Expresso - un petit café fort et noir avec un verre d'eau,
- cappuccino - une combinaison d'espresso, de lait chaud et de mousse de lait,
- café au lait - semblable à un cappuccino, mais avec plus de lait chaud et nettement moins de mousse,
- latte macchiato - la dite lait taché, c'est-à-dire du lait chaud avec moins d'espresso.
En Italie pratiquement dans toutes les confiseries, nous pourrons boire du café et manger un gâteau. On peut boire du café debout (c'est ce qu'on appelle en italien al banco, c'est-à-dire à la caisse) ou prendre place à une table (y compris une tavola). Lors de la commande d'un café, nous recevons presque toujours un verre d'eau. L'exception peut être le café au lait, c'est-à-dire le cappuccino ou le caffè latte.
Mais il faut inquiéter les amateurs de thé - celui-ci n'est pas très populaire en Italie. Parfois, nous ne l'obtenons pas du tout, et d'autres fois, cela peut être jusqu'à deux fois plus cher que le café !
Commodité ou prix inférieur ?Dans la plupart des cafés italiens, boire du café (et manger un biscuit) est moins cher au comptoir et debout qu'assis à une table.
Il convient de rappeler que si nous ne nous soucions pas du confort - en nous asseyant, nous augmenterons notre facture de plusieurs dizaines de pour cent. Ce qui vaut la peine de mentionner, contrairement aux restaurants et coperto, ce supplément n'est pas un montant fixe, et le plus souvent les prix unitaires de chaque produit sont plus élevés (généralement 1 € pour le café et les boissons et 2 € pour les biscuits).
Les prix présentés au guichet se réfèrent presque toujours à une consommation debout, il y a peut-être deux colonnes : le prix au guichet (banco) et le prix à table (tavolo). Si un serveur ou un employé nous demande si nous voulons manger à table et qu'il n'y a pas de prix séparés pour cette option, cela vaut la peine de demander d'abord une carte.
Si nous voulons boire du café debout ou acheter l'un des biscuits, alors cherchons d'abord une caisse enregistreuse séparée. Très souvent, le processus de commande dans les bars et cafés est tel que nous nous approchons d'abord de la caisse enregistreuse hors des sentiers battus, y payons, puis récupérons le café et les biscuits avec l'addition. De nombreux touristes inconscients attendent dans la file d'attente au guichet pour être enregistrés avec un reçu à la fin (ou pour être plus précis, ils sont renvoyés faute de reçu !).
Le café au lait n'est-il vraiment servi qu'au petit-déjeuner ?
Parmi les informations contenues dans les guides touristiques, vous pouvez trouver un avertissement indiquant que l'après-midi, nous ne pourrons pas boire de café au lait (caffè latte ou cappucino). Ce ne sont pas des informations tout à fait correctes. Il est vrai que les Italiens boivent du café au lait principalement au petit-déjeuner, qu'ils mangent sucré. Beaucoup d'entre eux n'en boivent pas non plus après des repas plus consistants.
Cependant, ce n'est pas surprenant - après tout, qui d'entre nous boit du lait chaud juste après avoir mangé des pâtes avec de la sauce ou des fruits de mer ? Cependant, si nous commandons un café au lait juste après le déjeuner, nous ne serons presque pas servis nulle part. Tout au plus le serveur nous regardera-t-il avec des yeux compatissants, imaginant quelles réactions auront lieu dans notre estomac très bientôt…
Panini, ou sandwichs italiens - probablement la meilleure idée pour un petit-déjeuner non sucré
Le petit secret de l'Italie, que de nombreux visiteurs ne connaissent généralement pas, ce sont les sandwichs locaux panini (également connu sous le nom de panino). Des ingrédients délicieux et locaux, un petit pain savoureux et des légumes frais - il est difficile de trouver un repas plus nutritif en début de journée.
Les ingrédients communs des paninis italiens sont : la mortadelle, le jambon de Parme (italien : Prosciutto di Parma), la mozzarella (fior di latte), le fromage provolone (ou similaire selon la région) et le porcelet rôti (italien : porchetta). Plus des olives ou des tomates. Il est parfois saupoudré d'huile d'olive, d'huile d'olive ou de sauce pesto. Après avoir mangé un tel sandwich, nous pouvons être rassasiés pour les prochaines heures.
L'ingrédient remarquable est spalciatelleque de nombreux lecteurs associeront plutôt au goût de la crème glacée. La stracciatella est une crème mélangée avec de la mozzarella hachée, et le tout a la consistance du fromage cottage avec de la crème. C'est un bon choix pour ceux qui préfèrent les sandwichs humides aux sandwichs secs. D'autant plus que vous ne trouverez pas de beurre dans les paninis italiens.
Où manger des paninis ? Par exemple, dans des locaux spécialisés uniquement dans les sandwichs (y compris Paninoteca). Étant à Rome, assurez-vous de vérifier Pane et Salamequi a fait du service des sandwichs un art culinaire. Souvent, nous obtenons des sandwichs lors des foires alimentaires - parfois certains des stands font exactement cela. Certaines régions, comme la Toscane et l'Émilie-Romagne, sont réputées pour leurs nombreuses viandes et fromages, et les sandwichs sont l'une des meilleures façons de les goûter.
Panini directement du magasin ou du supermarchéSi vous voulez manger un délicieux sandwich, vous n'avez pas besoin de vous rendre sur place et de payer un supplément pour une couverture ou un service, et encore moins d'acheter des ingrédients et de le préparer vous-même à la maison. Dans de nombreuses petites épiceries, mais aussi dans les grands supermarchés comme Carrefour ou Decò, on peut demander à un employé du comptoir charcuterie et fromage de nous faire un sandwich.
De cette façon, nous ne payons généralement que les produits pesés utilisés dans sa préparation. Selon les ingrédients, nous avons payé un sandwich dans la boutique de 2 € (un sandwich au jambon et fromage local) à 5 € (un paquet entier de fromage fior di latte a été utilisé pour faire deux sandwichs).
La principale différence entre les petits magasins et les supermarchés est que dans un petit magasin, il suffit de demander un sandwich et de choisir les ingrédients (ou de demander des recommandations), tandis que dans le supermarché, nous devons d'abord choisir et apporter un petit pain, dans lequel le l'employé préparera le sandwich pour nous. L'inconvénient des supermarchés par rapport aux petits magasins est le choix du pain - souvent, seuls des petits pains emballés assez durs sont disponibles, tandis qu'en même temps, dans un petit magasin, nous pouvons obtenir un petit pain croustillant et doux qui s'adapte mieux au panini.
Si nous choisissons un produit emballé pour un sandwich, par exemple de la mozzarella, l'ensemble de l'emballage peut être utilisé pour le préparer. Dans ce cas, le coût final peut ne pas être le plus bas. Si nous voulons le prix le plus bas possible, nous devons choisir des produits à découper pour le sandwich.Morceaux de pizza et autres plats rapides. Où allons-nous manger quelque chose sur le pouce ?
L'Italie est célèbre pour la cuisine de rue. Et pas à partir de produits réchauffés et conditionnés, mais de plats savoureux (quoique riches en calories) préparés sur place. Les repas rapides sont servis dans les bars, épiceries fines (y compris Rosticceria) et depuis des stands mobiles situés directement dans la rue.
La plus populaire des collations est la pizza servie en morceaux (en italien : pizza al taglio). Il peut y avoir quelques pièges pour ce plat. Tout d'abord, dans de nombreux endroits, nous nous montrons combien l'employé est censé couper, et nous payons plus tard en fonction du poids. Il convient de rappeler que les prix sont presque toujours donnés pour 100 grammes du produit. Si nous choisissons une grosse part de pizza lourde (par exemple une pizza à la sauce carbonara), nous pouvons la payer plus cher que pour une pizza entière dans une pizzeria !
Cela vaut également la peine de rechercher des endroits où beaucoup de gens viennent et où de nouvelles feuilles sont signalées de temps en temps. Dans ce cas, nous avons la garantie que la pizza est fraîche. Attention! Même si la pizza top est apparue un instant plus tôt, elle sera probablement à nouveau réchauffée chez nous…
Si on choisit un bar où la pizza est un ajout, on peut trouver un gâteau réchauffé de plusieurs heures et de mauvais goût.
Où est la meilleure cuisine de rue ? Nous commençons notre recherche à partir du marché principal. Souvent, nous trouverons un stand ou un endroit entier où les commerçants locaux dînent également, nous ne devons donc pas nous soucier de la fraîcheur des produits. Dans de tels endroits, le plus grand choix est le matin.
Le deuxième point, ce sont les rues ou les places avec de nombreux bars où les habitants passent leurs soirées. De tels endroits, cependant, sont ouverts plus tard.
Rappelons également que chaque région se caractérise par des plats différents, les soi-disant cuisine de rue. La pizza al taglio règne à Rome, l'arancini (boule de riz frit avec de la viande) en Sicile et en Calabre, et un seau (cuoppo) avec des fruits de mer frits ou d'autres produits en Campanie.
Aperitivo, une pause apéro l'après-midi
Apéritif (apéritif polonais) C'est une boisson rapide à boire entre amis ou en famille, à laquelle les Italiens se rendent peu après la fin du travail, mais avant le repas principal. Pendant ce temps, ils discutent, savourent l'une des boissons populaires (par exemple Aperol Spritz, Negroni) ou des liqueurs (par exemple Aperol et Campari) et mangent de petites collations telles que des olives, des cacahuètes ou la bruschetta susmentionnée. Ces collations sont généralement servies pour le prix de l'alcool.
Lorsque nous commandons une boisson Aperol Spritz, nous avons presque toujours quelque chose à manger avec : des cacahuètes, des olives, des chips et parfois même des toasts. Ils sont inclus dans le prix et nous n'avons pas à payer de supplément pour eux.
Au début, le but principal de l'apéritif était de stimuler l'appétit. L'histoire de l'apéritif remonte à son tournant XVIIIe et XIXe siècles. A cette époque, on consommait principalement des liqueurs, dont le populaire vermouth, qui est un mélange de vin et d'herbes. Cependant, l'apéritif actuel est quelque chose de plus - une chance de se rencontrer, de parler et de se détendre après les difficultés de la journée. Cela peut être vu, par exemple, dans le choix des boissons - la plupart des gens choisissent des boissons plutôt que des liqueurs traditionnelles et pures. Ainsi, la tradition de l'apéritif est passée en douceur de la stimulation de l'appétit aux fonctions de socialisation.
La capitale de l'apéritif italien est Milan, où l'apéritif est devenu une partie indissociable de la vie quotidienne de ses habitants. Nous avons écrit plus sur ce phénomène dans l'article L'apéritif milanais : qu'est-ce que c'est et en quoi diffère-t-il du reste de l'Italie ?