Le tofu est un fromage cottage blanc de soja unique qui est produit pendant le processus de coagulation du lait de soja. Il n'a pas de saveur distincte en soi et, lorsqu'il est cuit, il prend le plus souvent la saveur d'autres aliments plus prédominants.
Pourquoi le tofu est-il spécial ? Car il a de nombreuses valeurs nutritionnelles et constitue une bonne base pour de nombreux plats savoureux.
De plus, c'est un produit d'origine végétale, il peut donc également faire partie du régime alimentaire des végétariens et des végétaliens, ce qui est important car il contient une grande quantité de protéines, ce qui manque à ces personnes en raison de l'évitement de la viande et des produits laitiers. .
Pour les végétaliens, le tofu peut être utilisé comme substitut de fromage sain à base de plantes. Aux VIe et VIIIe siècles, le tofu a même remplacé la viande pour les bouddhistes asiatiques. En raison de la consistance et du mode de préparation, on distingue plusieurs types : le tofu soyeux, qui a la consistance de la crème, le yakidofu dur, qui est généralement légèrement grillé, le Chou-dofu, qui est un tofu de type moule, et le Xijn Gan fumé. dofu.
Selon les pays et même les régions, le tofu est préparé de différentes manières. Les plats préparés par des chefs expérimentés sont souvent des spécialités locales commandées volontairement.
Valeurs nutritionnelles
Le tofu est un produit très riche en nutriments précieux. Tout d'abord, c'est une source précieuse de protéines, ce qui est très important dans le cas de la cuisine chinoise, où il n'y a pas de lait, et où les grandes quantités de riz consommées sont malheureusement pauvres en protéines.
Les protéines saines ne font pas tout. Le tofu est également riche en phosphore, fer, lécithine, magnésium, calcium, potassium ainsi qu'en vitamines A et B. Le tofu est peu calorique et ne contient pas de cholestérol, mais il est une source de graisses végétales insaturées.
Ce fromage cottage de soja discret est très sain et a un effet positif sur l'état du corps humain. Il soutient, entre autres le fonctionnement du système nerveux, soutient le travail des reins et du foie et réduit considérablement la glycémie. Pas étonnant alors que le tofu soit la base de tant de plats en Chine.
L'origine du tofu
L'histoire de la création du tofu n'est pas tout à fait claire. Le différend sur l'endroit où le caillé de soja a été réellement inventé - en Chine ou en Corée ? Selon la légende chinoise, le tofu a été inventé en Chine par le cuisinier chinois Liu Ana en 164 av.
Selon la phonétique chinoise, le fromage est appelé dòufǔ. Le terme occidental tofu est un nom tiré de la phonétique japonaise. Le tofu est devenu populaire dans les pays d'Asie de l'Est en raison des bouddhistes qui l'ont mangé à la place de la viande aux VIe et XVIIIe siècles après JC.
Le tofu est apparu au Japon très tardivement, seulement au deuxième millénaire de notre ère. Le tofu japonais est plus gras et manque de la délicatesse du tofu chinois. Cela est dû à une façon complètement différente de préparer le lait de soja.
Plats intéressants à base de tofu
Malgré le fait que le tofu n'ait pas sa saveur distinctive et intense, il est, avec le riz pauvre en protéines, l'un des produits de base de la cuisine asiatique. Bien cuit, il peut être vraiment savoureux car il absorbe la saveur des autres produits au fur et à mesure que vous le cuisinez.
Les chefs aiment les utiliser comme base ou complément à leurs plats, car il est facile et rapide à préparer et, de plus, grâce à son goût neutre, il se marie bien avec de nombreux plats. Dans la cuisine traditionnelle du Sichuan, ils sont servis en dés et cuisinés avec de la viande hachée et des épices épicées.
À Pékin, cependant, le tofu froid est servi, coupé en lanières étroites et dures avec de l'ail. Non seulement en Asie, le tofu est un vrai délice, mais aussi en Europe, le caillé de soja a ses fans, en particulier parmi la communauté végétalienne et végétarienne.
Dans les bons restaurants sans viande, les chefs talentueux peuvent créer de véritables merveilles avec le tofu. Vous pourrez y déguster des soupes exquises au tofu, des tacos végétaliens, des burgers au tofu, des boulettes thaïlandaises et des pâtes avec diverses sauces. Dans de tels plats, le fromage est souvent assaisonné de la même manière que le porc ou le bœuf, ce qui le rend trompeusement similaire à la viande hachée.
Il arrive que des personnes qui mangent quotidiennement de la viande, lorsqu'elles reçoivent du tofu bien assaisonné dans le cadre d'une expérience sans les en informer, ne reconnaissent souvent pas l'ingrédient inconnu et l'identifient comme de la viande.
Internet regorge de recettes végétaliennes de plats à base de tofu : tofu, salades de toutes sortes, casseroles et même traitements au tofu. Vous n'avez pas à vous précipiter au restaurant tout de suite. Vous pouvez également tester vos talents culinaires à la maison.
Vous pouvez acheter du tofu dans certains supermarchés bien équipés. Le plus gros avantage de ce produit est le fait qu'il est vraiment facile à préparer et à partir d'une bonne recette, faire un plat à partir de celui-ci devrait plutôt être réussi. La clé du succès est d'utiliser les bonnes épices pour ajouter de la saveur à l'ensemble du plat.