Les homards font partie de la famille des crustacés du homard. Bien qu'ils soient principalement connus comme un mets délicat parmi les fruits de mer, les homards cachent de nombreuses curiosités qui n'ont été découvertes que récemment par les scientifiques.
Parmi les dernières recherches révolutionnaires des scientifiques, les organismes du homard sont capables de se « renouveler » à partir de zéro tous les 20 ans. En se débarrassant de leur vieille carapace, les homards les rajeunissent littéralement en raison de leur taux élevé de télomérase, une enzyme ribonucléique qui permet aux cellules de se régénérer et de se renouveler.
Les homards sont le plus souvent tués lorsqu'ils sont capturés, soit sur la table, soit à cause d'une maladie. Dans des conditions naturelles, ils peuvent vivre en bonne santé jusqu'à 140 ans. C'est ainsi qu'a été estimé l'âge d'un homard pêché au large de l'océan Atlantique en 2009 qui pesait 10 kilogrammes. Le poids record du homard pêché a été enregistré en 1977 en Nouvelle-Écosse - il pesait jusqu'à 20 kg et ses pinces seraient capables de couper un bras humain.
Les carapaces des homards européens sont le plus souvent bleu foncé, tandis que les homards américains sont orange. Cependant, il existe des individus chez lesquels une mutation génétique rare les fait virer au bleu, en raison de la production d'une grande quantité de la protéine responsable d'une telle couleur originale.
L'acte de fertiliser les homards prend beaucoup de temps. Le mâle et la femelle se poussent des coudes avec des antennes et des pattes recouvertes de récepteurs gustatifs pendant plusieurs jours. En acceptant le mâle, la femelle du homard se débarrasse de sa carapace avec la poche dans laquelle avait été déposé le sperme de son ancien partenaire. Sa nouvelle armure est douce et facilement endommageable, le mâle attend donc qu'elle durcisse à nouveau. Ce n'est qu'alors que l'acte de fécondation peut avoir lieu, c'est-à-dire placer le sperme d'une nouvelle partenaire féminine dans une nouvelle poche de l'armure.
Les femelles de homard utilisent le sperme pour féconder des milliers d'œufs, qu'elles conservent dans leur abdomen pendant près d'un an avant de faire éclore leurs petits. Ils peuvent conserver le sperme aussi longtemps, jusqu'à 15 mois avant de décider de l'utiliser pour la fécondation.
Les homards peuvent résister même à des températures très basses. Les individus vivants et congelés conservent toutes leurs fonctions vitales après décongélation.