Certaines personnes plaisantent parfois que cuisine hongroise peut être décrit en un mot - poivre. Et pourtant c'est certainement plus varié, existe une série de plats dans lesquels le paprika est un ingrédient essentiel - épicé, sucré, moulu, séché, fumé ou mijoté occupe une place unique dans la cuisine de Węgrów. L'un des dictons traditionnels hongrois dit que lorsqu'une femme au foyer hongroise est sur le point de préparer un repas, elle met un pot de paprika sur la table et se demande quoi y ajouter.
Cuisine hongroise - plats et produits
Si vous prévoyez une visite à Budapest ou en Hongrie en général, nous vous dirons aujourd'hui quoi manger dans cette ville et ce pays pleins de saveurs et d'arômes.
Moi à
Le pilier de la cuisine hongroise est Viande (surtout boeuf, porc et veau) et légumes de saison. Les plats sont assez épicés et généralement assez épicés. Ils sont un vrai succès de la cuisine hongroise ragoûts, le plus souvent servi avec du pain. Fait intéressant, les Hongrois utilisent une très grande quantité de graisse animale. Ils soutiennent qu'il n'y a aucune chance de le remplacer par des graisses végétales, car l'oignon frit dans la graisse animale donne le bon parfum et le paprika donne la couleur.
Les Hongrois adorent ça plats panés et frits. Bien que très peu de volailles soient consommées dans ce pays, l'un des plats les plus populaires est les cuisses ou les ailes de poulet frites. Une telle collation peut être achetée dans les magasins de restauration rapide locaux. En plus du poulet, souvent servi de la même manière… côtelette de porc. Avec l'ajout de riz ou de pommes de terre frites, c'est une spécialité locale. Les défenseurs des légumes peuvent essayer chou-fleur pané. En raison de la présence de graisse animale, ce n'est pas une proposition appropriée pour les végétariens.
Letcho
L'un des plats les plus populaires et préférés des Hongrois est Letcho. Bien que notre bière polonaise soit souvent préparée avec l'ajout de saucisses ou de viande, la bière hongroise est cuite uniquement à partir de légumes. Des épices aromatiques sont ajoutées aux légumes de saison : feuilles de laurier, carvi, marjolaine, poivre, ail et thym.
Contrairement aux apparences, il n'est pas si facile de trouver des remèdes dans la carte des restaurants hongrois. C'est parce qu'il est là souvent traité uniquement comme un ajout aux plats de viande. Cependant, si nous voulons essayer l'aleo en tant que plat indépendant, il suffit de demander au restaurant et nous aurons certainement ce plat malgré son apparente "absence" dans l'offre.
Ragoût
La Hongrie est aussi un ragoût - aromatique, préparé dans un chaudron spécial est incomparable. Le goulasch hongrois, cependant, ne ressemble pas à celui que nous préparons en Pologne. Le goulasch hongrois traditionnel devrait avoir forme de soupe et doit être préparé sur… du paprika moulu frit. Le goulasch hongrois est Morceaux de viande sautés aux légumes de saison - poivrons, oignons, tomates et pommes de terre. N'oubliez pas que la farine ne doit pas être ajoutée au ragoût épaissi - à la soupe. Vous pouvez donner à votre plat la bonne consistance en y ajoutant quelques cuillères à soupe de concentré de tomate. Cependant, cela vaut la peine de le faire avec soin afin de ne pas modifier le goût caractéristique de la soupe.
Le ragoût polonais ressemble probablement plus à du porcolt, c'est-à-dire des morceaux de viande frits cuits dans une sauce très courte - c'est-à-dire une petite quantité de liquide.
Haleszle
Un autre plat qui est préparé dans le chaudron est délicieux soupe de poisson d'eau douce - des bruits. En plus du poisson, bien sûr, il contient… du paprika. On dit que chaque foyer en Hongrie a sa propre recette selon laquelle il prépare cette spécialité locale. Contrairement aux apparences, on mange beaucoup de poisson dans ce pays. Tout cela parce que le réservoir hongrois est riche en diverses espèces de poissons et le manque d'accès à la mer n'est pas un problème dans ce cas.
Salami
Pour le petit-déjeuner ou le dîner, les Hongrois mangent souvent des sandwichs avec leur charcuterie bien-aimée - salami. On peut dire sans risque de se tromper que, comme le poivre, le salami est également un symbole de ce pays et de sa star incontestée.
Produits à base de farine
Comme chez nous, aussi en Hongrie, beaucoup de produits à base de farine sont consommés. Les plus populaires sont les boulettes de galuszka, tsipekti et tarhonye. Les galuszki sont des boulettes à base de farine et d'œufs, les tsipekti sont un peu comme les boulettes polonaises, et les tarhonye sont des nouilles faites d'une pâte très serrée, de la taille et de la forme d'un petit pois.
Langos (Langosh)
Le fast-food hongrois le plus populaire est de loin Langos. Ce sont des crêpes à la levure frites à base de farine et de pommes de terre. Ils sont le plus souvent servis avec de la crème et du sucre, du fromage, du Nutella, garnis de crème sure et d'ail, de jambon et d'oignon rouge, de crème et de bacon. C'est un plat savoureux mais très copieux et lourd.
Après un déjeuner complet, les Hongrois boivent souvent du café. Pas n'importe quel café - aromatique, assez fort, avec une petite quantité d'eau.
Desserts
Un dessert bien connu est "samloi teszta"- galette de sable concassé, réfrigérée ou autre gâteau, saupoudré de rhum, recouvert de fruits, chantilly et saupoudré de chocolat.
C'est aussi un mets tout aussi connu et même adoré Gâteau Dobosa. Le gâteau Dobosa se compose de feuilles de biscuit, recouvertes d'une crème chocolat-noisette avec un glaçage vitreux sur le dessus.
ça vaut le coup d'essayer aussi Gesztenyepüré - Purée de marrons au rhum et chantilly. C'est un plat très apprécié des Hongrois, également servi avec des crêpes ou des glaces, et aussi comme ingrédient de gâteaux. Il a bon goût, mais n'a pas l'air très attrayant.
À votre santé
C'est-à-dire biscuits salés traditionnels hongrois, cuit avec de la levure ou de la pâte de fromage cottage. Servi avec des pépites de fromage, du bacon ou des craquelins. Vous pouvez vous les procurer dans toutes les boulangeries hongroises, dans les supermarchés, dans les magasins à côté des gares. Parfait comme collation en voyage. Ils sont souvent servis en accompagnement ou en collation avec du vin et de la bière.
Palascinta
En d'autres termes "Crêpes hongroises". Nous les mentionnons à la fin car ils sont disponibles aussi bien en dessert qu'en version viande. Ils font aussi souvent office de fast-food.
Les plus courantes sont les crêpes avec chantilly, confiture, graines de pavot, Nutella, sucre glace ou éclats de cacao. ça vaut le coup d'essayer Gundel palacsinta - des crêpes très sucrées aux noix, rhum et raisins secs. Nous recommandons également les crêpes avec purée de marrons et crème.
Une variété spéciale de crêpes hongroises est Hortobágyi palacsinta - Crêpes rempli de farce à la viande, nappé de sauce crème-tomate. Beaucoup de gens les associent à la région hongroise du même nom. Cependant, vous devez savoir qu'il s'agit d'une création artificielle et qu'elle a été créée dans le but de faire de la publicité pour le plat en tant que produit régional lors de la foire de 1958.
Alcools
L'une des boissons alcoolisées hongroises les plus célèbres est "Champagne hongrois" C'est Vin mousseux Törley. Son histoire est liée à la personne de Józef Törley, qui fonda en 1882 une usine de vin mousseux à Budafok (aujourd'hui un quartier de la capitale hongroise, célèbre pour son vaste système de caves à vin interconnectées). Actuellement, Törley est l'un des principaux producteurs de vins effervescents hongrois, et leur goût : une douceur délicate combinée à un arôme d'agrumes les rend comparables à des champagnes beaucoup plus chers qu'eux.
La Hongrie est un pays viticole ici, dès le XIXe siècle, commença le groupement statutaire des vins en fonction de leurs régions d'origine. Il existe 22 de ces régions et les plus célèbres sont, entre autres Tokaj, Eger, Sopron ou Badacsony. Un produit d'alcool hongrois très populaire est tokai. Même s'il est sec, il ne se boit pas au cours d'un repas. Plutôt avant ou après.
Fait intéressant, après le petit-déjeuner, les Hongrois dégustent souvent un petit verre de fruit ou de vodka aux herbes appelé palinka.
La bonne bière est difficile à trouver en Hongrie. Les magasins sont dominés par les bières blondes, et les plus populaires sont Soproni, Dreher et Arani Aszok. Bien que la "révolution de la bière" soit arrivée ici, il nous sera très difficile de trouver des bières artisanales en dehors de Budapest ou des magasins spécialisés. D'autre part, de grandes entreprises tentent de répondre aux attentes des clients (récemment on peut essayer par exemple Soproni IPA).
Poivre hongrois - faits intéressants
Enfin, nous avons quelques autres faits intéressants sur le poivre hongrois pour vous. Les variétés les plus connues et les plus appréciées sont la variété Sygietna et la variété Kolce, tandis que la plus épicée est le piment cerise, qui contient de grandes quantités de capsaïcine, qui a un grand effet sur notre santé.
Si vous décidez de cuisiner vous-même des plats hongrois, n'oubliez pas que le paprika moulu peut brûler assez rapidement. Par conséquent, si vous l'ajoutez à des poivrons gras ou frits, retirez la casserole du feu et remettez-la sur le feu uniquement après avoir ajouté des ingrédients contenant de l'eau, tels que des tomates. Brûler le poivre se traduit par un goût amer et une couleur peu esthétique du plat. Comme le dit la célèbre règle hongroise - n'utilisez que du paprika doux ou légèrement épicé pour préparer les plats. Vous ne pouvez utiliser vraiment épicé que lorsque vous êtes sûr que chacun des invités ne se souciera pas du piquant unique.