Les touristes qui n'ont pas lu les coutumes locales avant de se rendre en Italie peuvent être un peu surpris lorsqu'ils reçoivent une facture au restaurant. Habituellement, il y aura un élément légèrement mystérieux appelé copertoce qui peut augmenter considérablement la somme à payer.
Dans notre article, nous avons essayé d'expliquer un peu ce problème, en mentionnant les règles des bars et restaurants italiens.
Qu'est-ce que le coperto et pourquoi est-il préférable de vérifier le bas du menu ?
Coperto, que l'on peut traduire par couvrant, est frais fixes ajouté à la facture de chacun des invités. Les frais de couverture sont quelque chose de normal dans pratiquement tous les coins de l'Italie et nous n'avons aucun moyen de s'en sortir. Cela vaut pour les restaurants chers, les petites trattorias et parfois même les pizzerias ordinaires ! À une exception près, les frais de couverture sont interdits par la loi dans la région Latium (c'est-à-dire à Rome), mais les restaurateurs qui dirigent des entreprises dans les zones touristiques essaient soigneusement de contourner cette loi.
Et qu'obtenons-nous en retour? Des serviettes, des couverts et une corbeille de pain pas toujours frais et savoureux. Donc tout ce qui dans le reste du monde est compris dans le prix du plat. Parfois, les frais sont liés à l'emplacement - si le restaurant offre une belle vue ou une terrasse d'observation, les frais pour le revêtement peuvent être plus élevés que dans les établissements voisins sans ces commodités.
Il est à noter qu'en Italie, nous trouverons des locaux où les frais de couverture ne sont pas facturés. Et ce sont parfois des trattorias très populaires qui ne s'annoncent pas avec ce fait - nous recevons juste une facture sans cet article à la fin.
Combien coûte le coperto en Italie et qu'obtenons-nous en retour ?
Le montant du coperto dépend du type d'endroit - que les locaux soient situés dans une zone touristique, qu'il s'agisse d'un restaurant ou peut-être d'une petite trattoria hors des sentiers battus. Nous avons nous-mêmes rencontré l'altitude coperto de 1 € à 5 € - où la valeur la plus courante est 2€. Coperto totalisant 3-5€ est réservé aux destinations les plus touristiques comme Venise et l'île de Capri.
Comme il est facile à calculer, dans le cas de quatre personnes à table, le montant de la facture sera généralement d'environ 8€ qu'il n'apparaît dans la liste des plats et boissons commandés.
Les frais pour la couverture devraient être dans le menu, bien que le plus souvent, ils soient placés en bas et dans une petite taille. Surtout dans un lieu touristique, cela vaut la peine d'étudier attentivement le menu pour ne pas être surpris lors du paiement. Dans les endroits destinés aux Italiens, nous n'avons pas rencontré de frais plus élevés que ceux pour couvrir 2,50€.
D'où viennent les frais pour mettre la table ?
Certains lecteurs seront peut-être convaincus que la redevance de mise à table a été inventée par des restaurateurs gourmands au cours des dernières décennies, grâce à laquelle ils peuvent facilement percevoir des frais supplémentaires auprès des touristes.
Rien de plus faux ! Cette taxe a ses origines au Moyen Âge. Il a été inventé par les propriétaires d'auberges, dans lesquels les randonneurs se cachaient par mauvais temps, mais n'utilisaient pas trop généreusement l'offre de l'hôte. Ils ont donc calculé un supplément pour la possibilité de s'asseoir, ce qui les a compensés pour les visites d'invités moins somptueux.
Au fil des siècles, cette tradition est devenue si populaire que, de nos jours, le paiement du revêtement n'est inapproprié pour aucun Italien. La surprise ne se voit que sur le visage des touristes qui reçoivent une facture plus élevée que ne le laisserait supposer leur commande…
Autres frais - pourboires, service (incl. Entretien)
Que ce n'était pas si simple - en Italie, nous pouvons également rencontrer d'autres éléments supplémentaires sur la facture reçue. Heureusement (ou malheureusement), cela se produit principalement dans les zones typiquement touristiques - dans les pubs des places principales ou à Venise, où les résidents ordinaires sont peu susceptibles d'aller. Si nous n'utilisons que des restaurants destinés aux locaux, d'autres frais que le coperto ne devraient pas nous surprendre.
Un autre élément supplémentaire sur le compte peut être service (incl. servizio). Ces frais ne sont pas fixes, mais un pourcentage - par exemple 10% ou 20% du montant de la commande. Nous ne l'avons rencontrée que dans la région du Latium, mais nous évitons presque toujours les endroits les plus touristiques des villes. Le montant des frais de service, ainsi que la couverture, devraient être dans le menu.
Il convient de mentionner ici que le travail des serveurs en Italie est très respecté et que les serveurs sont souvent des personnes âgées possédant une vaste expérience et connaissances : sur la région, les produits et les vins. Leur salaire ne dépend pas des pourboires et il n'y a aucune pression sociale pour les quitter.
Et quel est le meilleur moment pour laisser un pourboire ? Ici, chacun doit décider par lui-même. Nous laissons un petit tas dans deux situations : lorsque le serveur nous conseille quelque chose d'inhabituel que nous n'aurions pas la chance de découvrir nous-mêmes, et après avoir reçu un supplément. Nous recevons parfois une liqueur ou un biscuit fait maison après un repas qui n'est pas inclus dans l'addition. Dans ce cas, nous laissons toujours un pourboire en guise de remerciement et d'appréciation.
La situation dans la région du Latium
Comme nous l'avons mentionné précédemment - dans la région du Latium, le paiement obligatoire pour mettre la table est illégal. Des frais de service supplémentaires et des frais pour le pain mangé sont autorisés - et c'est ainsi que les restaurants de la partie touristique de Rome augmentent leur facture.
Si nous achetons du pain dans un restaurant à Rome (ce que nous ne voulons pas), cela vaut la peine de demander si c'est gratuit et de refuser si ce n'est pas le cas.
Bars et cafés - commodité ou prix inférieur
À la fin de l'article, nous aimerions vous avertir d'une autre coutume locale. Dans de nombreux bars et cafés en Italie, il s'applique prix inférieur pour manger debout au comptoir et plus élevé pour la consommation à table (c'est-à-dire pour être assis et servi par un serveur).
Le supplément pour s'asseoir à une table n'est généralement pas un montant fixe, comme le coperto. Le plus souvent, le prix unitaire de chaque produit est plus élevé. Dans la plupart des endroits, la différence est de 1 € pour les boissons et d'environ 2 € pour les biscuits, mais dans les cafés les plus en vogue de Naples ou de Milan, la différence de prix d'une friandise peut aller jusqu'à 3 € à 4 €.
Les prix affichés au comptoir ne sont généralement valables que pour boire et manger debout. Si l'on garde un œil sur le budget et que l'on veut s'asseoir à table, cela vaut la peine de demander un menu avant de passer commande - pour ne pas être négativement surpris par la facture finale.