Le gluten est un concept qui est apparu un peu partout ces dernières années. Cependant, tout le monde ne sait pas ce que c'est, où cela se produit et si cela peut être nocif. Beaucoup d'entre nous évitent tout ce qui peut contenir du gluten au cas où. Est-ce vraiment juste ?
Sous ce concept n'est rien d'autre que le nom des protéines que l'on trouve dans de nombreux grains. Lorsque nous combinons ces grains ou leur farine avec de l'eau, ces protéines forment un réseau collant qui peut ressembler à de la colle dans sa consistance. C'est grâce à lui que la pâte pour toute cuisson est douce et flexible et que les produits fabriqués à partir de leur base deviennent très savoureux et moelleux.
Dans quoi contient le gluten ?
Ces protéines se trouvent principalement dans diverses céréales. On le trouve principalement dans le blé et ses variétés (comme le blé dur, le kamut ou l'épeautre). On le retrouve aussi dans la vie, le triticale et l'orge. Par conséquent, cette protéine peut être trouvée dans des produits aussi évidents que, par exemple, le pain, les biscuits, les pâtes, les céréales pour petit-déjeuner ou tous les types de collations et de pâtisseries. Cependant, le gluten se retrouve également dans d'autres produits qui sont beaucoup moins évidents. Il s'agit par exemple du chocolat, de la mayonnaise, de la bière, des yaourts, de la charcuterie, des saucisses, des légumes en conserve ou encore de nombreux mélanges d'épices. Comme vous pouvez le voir, si nous voulons éliminer cette protéine de notre alimentation, nous sommes obligés d'abandonner un grand nombre de produits alimentaires divers.
Pourquoi choisissons-nous d'éliminer le gluten de notre alimentation ?
Ces dernières années, la mode pour éviter le gluten a provoqué une véritable panique parmi les gens. L'allergie au gluten est devenue très populaire, même parmi les personnes en parfaite santé. Un grand nombre de personnes pensent que le gluten peut être nocif. Comment ça se passe en fait ? Eh bien, un grand nombre de personnes dans le monde n'ont pas le moindre problème avec la digestion du gluten et des produits contenant cette protéine. Cependant, suivre un régime sans gluten est dans certains cas non seulement conseillé, mais même nécessaire. C'est le cas des personnes qui souffrent de maladie cœliaque (ou maladie cœliaque), d'allergies au blé, ou de sensibilité au gluten non cœliaque. On estime que parmi les Européens, le nombre total de ces personnes ne dépasse pas environ 7 % de la population totale. Il s'ensuit que le reste des Européens n'a aucun problème à digérer le gluten et les produits qui peuvent en contenir.
Quels produits ne contiennent pas de gluten ?
Heureusement, de nombreux aliments sont également sans gluten. Ces produits peuvent être consommés en toute sécurité par des personnes ayant des problèmes de digestion du gluten et ayant des effets désagréables sur la santé après avoir consommé des produits contenant cette protéine. Ces produits alimentaires comprennent, entre autres. riz, millet, maïs, sarrasin, haricots et pommes de terre. De plus, le gluten ne se trouve pas dans les légumes, les fruits, les noix, les produits laitiers, la viande, les œufs, le poisson ou les huiles. Tous ces produits sont sans gluten. À moins qu'ils ne soient ajoutés artificiellement, ils sont totalement sans danger pour les personnes souffrant de maladies causées par la consommation de gluten. Il vaut également la peine d'examiner l'emballage dans lequel nous achetons un produit alimentaire donné. Il vous indique presque toujours s'il peut contenir ou non cette protéine.
Maladies où le gluten doit être éliminé
Ces maladies comprennent la maladie cœliaque, l'allergie au gluten et la sensibilité au gluten non cœliaque. La maladie cœliaque est une maladie génétique qui affecte le système immunitaire. Dans le cas des personnes souffrant de cette maladie, après avoir consommé du gluten, les villosités intestinales disparaissent dans les intestins, ce qui, par conséquent, peut entraîner des carences nutritionnelles et même une malnutrition pouvant menacer la santé ou la vie. Bien qu'il ne soit pas toujours facile de détecter cette maladie, et que la maladie puisse être presque asymptomatique dans certains cas, la réalité est que seul un petit nombre de personnes en souffrent. Il est bien plus sage de réaliser les tests appliqués que d'éliminer le gluten de l'alimentation "au cas où".
Une autre maladie est l'allergie au gluten, que l'on trouve le plus souvent chez les enfants. Il en est souvent dépassé. Les symptômes liés à l'allergie au gluten peuvent apparaître à la fois peu de temps après la consommation de tels produits et un peu plus tard. Ces symptômes peuvent inclure des nausées et des vomissements, de la diarrhée, une irritation de la bouche et de la gorge, de l'urticaire, un écoulement nasal et des difficultés respiratoires. Rappelons cependant que ces affections doivent apparaître presque toujours après un contact avec cet allergène pour pouvoir identifier de telles allergies. Des tests spéciaux ou un médecin, allergologue peut aider à trouver une telle maladie.
La troisième condition peut être une sensibilité au gluten non cœliaque. Les symptômes d'intolérance comprennent, entre autres. diarrhée, douleurs abdominales, flatulences, éruptions cutanées, fatigue, apathie, maux de tête ou même une baisse d'humeur. Si nous craignons de souffrir d'une telle maladie, des tests appropriés peuvent être nécessaires, ainsi que l'introduction temporaire d'un régime sans gluten.