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Cuisine autrichienne est très inégal et diversifié. C'est l'état des choses l'effet des influences allemandes, italiennes, françaises, tchèques et hongroises. Grâce à cela, chacun trouvera quelque chose pour lui-même dans la cuisine autrichienne. Indépendamment de vos préférences culinaires et de vos goûts et aversions alimentaires.
Que manger à Vienne ?
Pourquoi la cuisine viennoise est-elle connue ? Découvrez ce qu'il y a de mieux à déguster dans la capitale autrichienne.
Gâteau Sacher - informations et curiosités
Étant à Vienne, vous ne pouvez pas vous priver d'un morceau Gâteau Sacher. Nous commençons notre guide culinaire avec le dessert aujourd'hui pour une raison. Gâteau Sacher s'est levé parce que juste à Vienne. Il y a une histoire intéressante liée au gâteau, ou plutôt à son nom. Pendant dix ans, il y a eu un différend sur qui avait le droit d'utiliser son nom - Sachertorte originale. L'affaire était entre le restaurant Café Demel, sous le toit duquel la recette du dessert a été élaborée, et l'hôtel Sacher, appartenant à l'héritier du créateur de la recette. Le café Demel était chargé de livrer les pâtisseries les plus impressionnantes à la cour impériale. Lorsqu'une commande pour créer une toute nouvelle recette de dessert a été reçue, le chef est tombé si gravement malade qu'il n'a pas pu se rendre au travail. Que pouvait-on faire - cette tâche a été confiée au cuisinier - Franz Sacher. Sacher a créé un dessert composé de couches de gâteau au chocolat et de confiture d'abricots. Le tout était recouvert de chocolat blanc. De cette façon a créé la recette du gâteau emblématiquequi à ce jour porte son nom en l'honneur du créateur. Le litige en cours a été remporté par l'hôtel appartenant au fils de Franz - Eduard. Désormais, seul l'Hôtel Sacher peut utiliser le nom en conflit. Seulement là, vous pouvez marquer le dessert avec un sceau rond. Que dit le Café Demel ? La confiserie utilise le nom Eduard Sacher-Torte et un sceau en forme de triangle.
Autres desserts
Un autre dessert créé à Vienne est kaiserschmarren (omelette impériale) - morceaux légers et moelleux de la consistance d'une crêpe ou d'une omelette, servis avec de la confiture de prunes et du sucre en poudre. Vous pouvez ajouter des raisins secs au plat et au lieu de la confiture de prunes, utilisez de la confiture avec une saveur différente.
L'histoire de kaiserschmarren remonte à l'époque de l'empire austro-hongrois. C'était un plat que l'empereur François-Joseph et son épouse Sissi aimaient particulièrement. Certes, grâce à leur sympathie, il est devenu un délice de nombreux Viennois.
escalope viennoise
escalope viennoise est très similaire à la côtelette de porc polonaise. L'autrichien, cependant, est moins accidenté, il a donc une superficie beaucoup plus grande. D'habitude il n'est pas fait de porc, comme dans le cas des côtelettes polonaises, mais de veau. Surtout, il est facile de se laisser berner par les apparences et au lieu de l'escalope viennoise, choisissez l'escalope viennoise, qui est une sorte de contrefaçon de la spécialité d'origine. Au lieu de veau, le porc est utilisé dans sa production.
Si vous voulez essayer une escalope de veau traditionnelle, allez-y Wiener Schnitzel. Lors de la commande de Schnitzel Wiener Art, vous recevrez une côtelette de porc. côtelette viennoise le plus souvent servi avec un quartier de citron et une simple salade de pommes de terre froide. Fait intéressant, pendant le règne de l'empereur François-Joseph, un peu d'or en poudre a été ajouté à la panure de l'escalope viennoise. Un tel ajout a donné à la côtelette un bel éclat.
Cuisine de rue à Vienne
Quand on a faim en visitant la ville, on peut y aller kasekrainer, C'est saucisses de porc légèrement fumées avec ajout de fromage jaune. Selon vos préférences, vous pouvez choisir version bouillie, frite ou grillée. Saucisses vous pouvez entrer dans les cabines de rue, le plus souvent servi avec de la moutarde ou du raifort.
Sandwichs chez Trześniewski
L'accent polonais le plus populaire sur la carte culinaire de Vienne il y a sans aucun doute le restaurant Trześniewski sur Rue Dorothée 1 (Les autres restaurants de cette chaîne se trouvent à : Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 ou Europaplatz 1). Le créateur de la première "sandwicherie" était Polonais Franciszek Trześniewski, qui a ouvert au début du 20ème siècle un lieu à Vienne où l'on servait des sandwichs à la pâte aux œufs (1/8l de bière ou un petit verre de vodka étaient également servis). Bientôt, d'autres pâtes et additifs sont apparus au menu et le restaurant est devenu célèbre. Bien que la famille Trześniewski ait vendu les locaux, les nouveaux propriétaires n'ont pas décidé de changer le nom, ajoutant seulement un slogan publicitaire "Die Unaussprechlich Guten Brötchen" C'est "De bons sandwichs indicibles" (allusion à la difficulté de prononcer le nom de famille polonais).
Fait intéressant, il existe un autre lieu légendaire près de Trześniewski, qui attire les touristes de la République tchèque - le Café Leopold Hawelka. C'est un émigré de ce pays (marié à un Autrichien) qui l'a fondé ici en 1936 caféoù le fameux est encore servi aujourd'hui petits pains à la confiture (Buchteln). Le café a conservé son atmosphère particulière - conformément à la volonté du propriétaire, son intérieur n'a pas été modifié. Le café Hawelka est situé Dorotheergasse 6.
Que manger en Autriche ?
L'Autriche, ce n'est pas seulement Vienne, la Sachertorte et les escalopes viennoises, c'est aussi d'autres bons plats.
Salade de pommes de terre autrichienne
En Autriche, vous devriez l'essayer salade de pommes de terre. Bien qu'il puisse sembler que ce plat simple n'ait pas un goût spécial, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. La salade traditionnelle est préparée à partir de pommes de terre et d'oignons précuits. L'addition est une sauce contenant du vinaigre, du sucre et de la moutarde. Nous soupçonnons que la bonne façon de préparer la sauce est le secret de ce plat simple.
Apfelstrudel - le dessert des pauvres
Dessert médiocre, C'est apfelstrudel il est devenu un mets de l'élite grâce à l'empereur François-Joseph. Préparez cette délicieuse spécialité sous forme de petit pain fait de pâte à levure très fine, dessinée à la main et recouverte de pommes frites et de raisins secs. Son parent est certainement moins connu, mais aussi délicieux fromage topfenstrudel.
Mozartkugel
En nous promenant dans les villes autrichiennes, nous croiserons sûrement des magasins de bonbons. Il convient de prêter attention à l'inhabituel chocolats en forme de boule à l'effigie de Mozart. Les premiers bonbons de ce type ont été créés à Salzbourg en 1890 dans la confiserie de Paweł Fürst. Jusqu'à aujourd'hui, plusieurs versions ont été créées qui diffèrent par la couleur de l'emballage et du remplissage.
Alcools
Si vous voulez boire du vin en Autriche, visitez Heurigen - bar à vin traditionnel. Il est très souvent servi avec de l'eau gazeuse.
Il faut savoir que les Autrichiens fabriquent aussi leurs propres Bière. Le plus souvent, il s'agit de bière légère, bien qu'elle soit également brune. Les marques de bière autrichiennes les plus populaires sont Gosser, Stiegl et Schwechater.
Si vous voulez essayer une boisson plus forte, optez pour la boisson aux herbes Vodka Enziandont le goût rappelle un peu la vodka gastrique amère polonaise. La teneur en alcool de cette boisson aromatique, selon le type, varie de 37,50% (selon les recommandations de l'UE). Il est principalement produit à partir de racines et d'herbes de gentiane. Le goût est amer, avec un fort arôme d'herbes.
Mélange viennois
Être à Vienne (et pas seulement!) Cela vaut la peine de s'enfoncer aussi dans la bouche … Mélange viennois. Mélange viennois (Wiener Mélange) ceci beaucoup café populaire en Autriche, composé de 3 ingrédients : café moka légèrement allongé, lait chaud et la mousse qui en dérive. La saveur de Melange est très sophistiquée et unique en son genre.