La cuisine de cette région méconnue d'Italie peut surprendre même les connaisseurs de la cuisine méditerranéenne. Le peuple calabrais, basé sur les variétés locales de fruits et légumes, a créé des plats inhabituels qui valent la peine d'être essayés lors d'une visite au sud de la péninsule des Apennins.
Des légumes
Communément associé à d'autres régions d'Italie poivre de pepperoni a sa propre variété caractéristique de cette région. Selon l'échelle de piquant de Scoville, les piments locaux sont parmi les plus pointus de l'espèce. Pas étonnant qu'ils soient devenus la base de l'un des plats les plus célèbres de la région, c'est-à-dire 'nduja. Derrière ce nom aux consonances étranges, il y a quelque chose entre la charcuterie et le fond de sauce (en terme de consistance, c'est un peu notre « label »). En plus du pepperoni et des épices, ce plat comprend également du porc haché. Pour que le plat puisse être considéré comme cent pour cent calabrais la viande doit provenir de ce qu'on appelle cochon noir de Calabre (Apulo-Calabrese).
Le deuxième légume caractéristique de la région est oignon rouge de Tropea. C'est sa variété particulière qui pousse sur les collines environnantes de cette célèbre station balnéaire, mais délicieuse Confiture vous pouvez également acheter ce légume insolite dans d'autres villes de la région.
D'ailleurs, les habitants de cette partie de l'Italie l'adorent aussi artichauts, aubergines et olives. Fait intéressant, on dit qu'un quart de l'huile d'olive italienne provient des olives locales, mais elles ne sont pas aussi célèbres que leurs "amis" de la Toscane.
Fruit
Le pepperoni est célèbre en Calabre bergamote. Ce fruit citronné est très apprécié dans la province de Reggio di Calabria. On peut en trouver un extrait dans les thés, huiles et alcools. La bergamote apparaît également sur des cartes postales ou des magnets frigo que l'on peut acheter en souvenir de notre séjour.
Ils ont gagné en popularité dans la région du Diamante citrons. Apparemment, pendant la période de Noël, les habitants de cette ville se contentent de manger ces agrumes. Ceux qui préfèrent un goût beaucoup plus sucré peuvent l'essayer citrons confits. Lors d'une visite dans la "ville des peintures murales" italienne, on peut les acheter dans les épiceries. Comme les bergamotes, les cédrats sont également un ingrédient de liqueurs et même de cosmétiques.
Cela vaut aussi la peine d'essayer les locaux oranges et mandarines (on dit que la Calabre et la Sicile sont les leaders dans la culture de ces fruits).
Moi à
Le porc susmentionné est également utilisé pour faire de la charcuterie spéciale, qui est souvent faite s'ajoutent à ce qu'on appelle pizza calabraise (accompagné d'une sauce enrichie de piments pepperoni). Dans la région de Catanzaro, un plat appelé ordre ou morsello. Il se compose de lui pain farci aux abats de boeuf et aux herbes.
En Calabre, on peut l'essayer aussi Ciambotty (ou Giambotta) c'est spécial ragoût d'aubergines, pommes de terre et paprika.
La cuisine italienne est aussi vraie poisson et à cet égard, la Calabre n'est pas différente du reste du pays. Ils règnent aux tables ici cabillaud, sardines et espadon. Il se prépare à partir de jeunes sardines de la province de Crotone sardelle (parfois appelé "caviar pour les pauvres") qui est une sauce spéciale avec du pepperoni et des graines de fenouil.
Les fromages
Les Calabrais ont aussi le goût du fromage. De gros morceaux ronds de cette délicatesse jaune que l'on verra dans les magasins sont caciocavallo (également connu en Campanie ou dans les Pouilles). Vous pouvez aussi l'essayer ici provoli. Bien que ce fromage provienne de Sicile, les habitants de la petite ville calabraise de Marcellinara forment ses pépites dans figurines d'animaux miniatures.
Bonbons, gâteaux et desserts
Les amateurs de biscuits et de gâteaux devraient réserver leurs billets pour la Calabre sans hésiter. Les experts mentionnent près d'une cinquantaine de types de desserts que l'on peut essayer dans cette partie de la chaussure italienne. Il est impossible de tous les lister, mais vous trouverez certainement en magasin :
- Petrali - des biscuits aux pépites colorées (parfois recouvertes de chocolat) avec une garniture composée de : figues, amandes, noix, raisins secs, cannelle, zeste d'orange ou de mandarine, et un peu de café et de vin.
- Pignolata - un gâteau sicilien imbibé de sirop sucré est également devenu une maison en Calabre.
- Turdilli ou turdiddri - Semblable aux pétrals, mais de forme légèrement différente et de biscuits imbibés de sirop fourrés aux figues.
- Bocconotti ou bucconotti - muffins régionaux à la confiture.
- Népitelle - Biscuits farcis aux raisins secs, amandes, cannelle, vin et rhum.
- Crème glacée à la crème Reggina - leur base est une crème avec beaucoup de rhum. Apparemment, il a été créé par accident (le confiseur voulait obtenir un goût différent, mais a ajouté par erreur trop d'alcool), et a été décrit pour la première fois comme un dessert caractéristique de cette région au 19ème siècle !
- Biscuits et gâteaux au miel - il existe plusieurs types de ces bonbons populaires. Il s'agit, par exemple, de durs mostaccioliqui sont souvent façonnés dans des formes fantastiques d'animaux ou de saints. On peut acheter aussi biscotti mouture ou juste des biscuits au miel.
- Cuzzupe - c'est une curiosité culinaire préparée à l'occasion de Pâques. La pâte est enroulée autour de l'œuf et décorée de glaçage et de pépites.
- Bonbons à la réglisse - les bonbons durs au goût spécifique sont fabriqués à partir de racines de réglisse cultivées dans la région de Rossano. Cependant, vous pouvez les acheter partout dans la région.
Alcools
Les calabrais sont très désireux de boire la faute cependant, les liqueurs produites ici ne sont pas bien connues en dehors de la région. Le plus populaire d'entre eux est Ciro (nous pouvons facilement l'acheter dans tous les grands magasins). De plus, les vins calabrais comprennent également : Savutto, Mélisse, Donnici, Sainte-Anne si Graco di Gerace.
Les alcools restants comprennent : liqueur de réglisse (Liquirizia), alcools additionnés de bergamote et de limoncello à base de citrons locaux.