Tout récemment, il y a un peu plus de dix ans, Berlin n'était pas une destination de rêve pour les amateurs de bière. Alors que dans le sud de la Bavière, même dans les petites villes, vous pouviez essayer quelques styles de brasseries locales, la capitale allemande était dominée par les bières légères de style Pilsner - en particulier celles fabriquées à partir de XIXème siècle Brasserie Berliner Kindl.
Aujourd'hui, la situation est complètement différente et même directement dans la capitale allemande, il existe plusieurs brasseries qui brassent une grande variété de bières et utilisent une variété de malts. Même si les pils légèrement houblonnés sont toujours en tête des statistiques de consommation des pubs et des restaurants, les amateurs de bière en visite à Berlin trouveront de nombreux endroits où ils pourront goûter à d'autres styles.
Berliner Weisse - style de bière locale
Il est préférable de commencer un article sur la bière et Berlin avec un style appelé le style dérivé Berliner Weisse. C'est une bière de blé de style aigre-doux, légère, relativement acide, avec un faible volume d'alcool (environ 3%).
Cela vaut la peine de comprendre que le goût de la Berliner Weisse ne ressemble en rien aux bières traditionnelles allemandes ou polonaises et certainement pas tout le monde l'aimera. Il s'agit d'un style similaire aux lambics belges sans fruits. Selon une légende locale, cette bière était particulièrement appréciée des soldats de l'armée napoléonienne qui occupaient Berlin, qui la baptisèrent… champagne de minuit.
C'est à cause du goût difficilement perceptible qu'il est courant de les servir avec l'ajout sirop de framboise (allemand : Himbeersirup) ou sirop d'herbes de thé parfumé (allemand : Waldmeistersirup). Dans le premier cas, nous obtiendrons de la bière rouge et dans le second, une bière verte.
Cependant, l'ajout de sirop modifie considérablement le goût d'origine et élimine presque l'arrière-goût aigre caractéristique. Heureusement, si l'on veut boire une bière aromatisée brassée dans ce style, on n'est plus condamné au sirop sucré, dont vous en apprendrez plus dans un instant.
Introduction et bref aperçu historique
Il semble que ce style de bière n'ait pas été brassé pour la première fois dans la capitale allemande, mais en Hambourg du XVIe siècle. Assez rapidement, cependant, au même siècle ou au siècle suivant, ce genre a fait son chemin à Berlin et à partir de ce moment-là, sa véritable carrière a commencé.
La popularité de cette boisson est attestée par le fait que sa production devait être soutenue par les deux dirigeants prussiens les plus importants - le "roi soldat" Frédéric Guillaume et son fils Frédéric le Grand. Le second d'entre eux est devenu célèbre en tant que souverain soucieux du développement de l'industrie locale - grâce à ses efforts, les pommes de terre sont définitivement apparues en Prusse, et c'est grâce à lui que des usines de soie ont été créées, grâce auxquelles le roi a éliminé le besoin d'importer ce tissu coûteux.
Le pic de popularité du Berliner Weisse est tombé sur XIXème sièclealors que plusieurs centaines de brasseries la brassaient dans la ville. Crise au début Du vingtième siècle Cependant, cela a conduit à une situation où le marché a été repris par des pils plus simples à produire, et le style berlinois traditionnel a commencé à s'estomper lentement. Après La Seconde Guerre mondiale et jusqu'au bout Du vingtième siècle les bières aigres étaient brassées par deux ou trois brasseries, dont la plus célèbre est Berliner Kindl. Heureusement, ces dernières années, ce style a été relancé par de plus petites brasseries, qui tentent de lui redonner son lustre d'antan.
Où boire de la bière Berliner Weisse à Berlin ?
Contrairement aux apparences, boire de la bière aigre dans la capitale allemande n'est pas si facile. On ne la trouvera pas dans la plupart des pubs, mais plutôt dans les cafés et stands de nourriture situés à côté des points touristiques, où la bière produite par l'entreprise berlinoise Kindl est généralement servie dans une version avec un sirop. Pour de nombreux touristes, c'est un régal, après tout, il est inhabituel de boire de la bière verte, mais cette version est assez sucrée et décevra plutôt les lecteurs qui aiment les lambikas belges.
Une alternative à la version sucrée au sirop est la bière produite par Brasserie Lemke (All. Brauhaus Lemke)qui est situé juste à côté de la gare Marché de Hackeschen, dans des bâtiments situés sous le tracé de la ligne de chemin de fer Berlin Stadtbahn.
La brasserie Lemke produit la version traditionnelle Berliner Weisse depuis littéralement plusieurs années (avec un parfum rappelant légèrement le cidre de pomme, le nom Budike Weisse), et pas sucré versions aux framboises (Himbeer Weisse) et aux herbes câlines (Waldmeister Weisse). Le quatrième produit le plus récent est la bière aigre mûrie en fût de chêne.
Commencer la production de bière dans le style traditionnel de Berliner Weisse n'est pas facile et ces dernières années, presque personne n'a entrepris cette tâche. L'espèce a presque disparu et n'a été produite que par deux entreprises au cours des dernières décennies. Pour la brasserie Lemke, l'accès à une bouteille historique de cette liqueur s'est avéré crucial, ce qui a permis de mener des recherches ADN, puis des années de travail de chimistes et de brasseurs.
Il existe deux différences principales entre les produits de la brasserie Berliner Kindl et de la brasserie Lemke. Bières Berliner Kindl elles sont nettement moins acides et cela s'applique non seulement aux bières aromatisées, mais aussi à la version traditionnelle. La deuxième différence concerne les bières aromatisées - la société Lemke utilise des produits frais pour la production, c'est-à-dire au lieu de sirop sucré, de vraies framboises et herbes, ce qui change complètement le goût.
Les bières produites par la brasserie Lemke sont disponibles dans les boutiques ou dans l'un des restaurants qu'elle gère. Le plus important d'entre eux est situé juste à côté de la brasserie (en allemand : Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Où boire de la bière à Berlin ? Brasseries locales et activités
Berlin regorge de pubs et de restaurants où nous goûtons différents types de bières. Cependant, la capitale de l'Allemagne n'est pas célèbre pour ses jardins à bière - ceux-ci existent, mais sont plutôt de petite taille. Nous pouvons boire de la bonne bière à la fois dans un restaurant ressemblant à des restaurants et servant des plats pour le déjeuner, ainsi que dans un pub à bière typique ressemblant à des multi-tapas connus de Pologne.
Ci-dessous, nous avons sélectionné quelques endroits que nous aimons pour une raison quelconque (choix de bières ou ambiance).
Brasserie Lemke
La brasserie Lemke susmentionnée produit non seulement des bières de style Berliner Weisse, mais également de nombreux autres types. Parmi elles : les bières de blé, les pale ales, les bières de style IPA et leurs variations et stouts. Le choix est vraiment grand. A noter certainement le dunkel noir, qui est le seul produit dans la même recette depuis la fondation de la brasserie.
La société Lemke combine de manière originale une approche artisanale de la production de bière avec sa massivité. Malgré le volume important des ventes, il introduit toujours de nouvelles espèces moins connues et leurs variations sur le marché.
Si vous souhaitez boire une de leurs bières, vous pouvez vous rendre dans l'un des restaurants de l'entreprise, où il y a, entre autres, coffrets de dégustation. Nous n'avons aucune expérience de leur cuisine, mais pour les amateurs de bière, nous recommandons de commander une planche avec plus de bières et d'essayer différents types. Vous pouvez également faire une visite de la brasserie, au cours de laquelle l'employé nous en dira plus sur la production de bière.
Les bières Lemke sont également disponibles dans d'autres lieux à Berlin. Sur leur site officiel, vous trouverez une carte avec une liste des places disponibles.
Houblon & Orge
Houblon & Orge (adresse : Wühlischstraße 22/23) est à la fois une brasserie et un pub. La brasserie a été fondée en 2007et le pub a ouvert un an plus tard. C'est l'une des premières brasseries véritablement artisanales de Berlin à avoir brassé à proximité depuis sa création. 90 sortes de bières différentes.
Cependant, moins de 10 espèces sont disponibles sur les robinets à tout moment. Quatre d'entre elles sont proposées en permanence : pilsner, dunkel, froment et cidre. A notre avis, le dark dunkel, qui est composé de malts importés de la ville bavaroise de Bamberg.
En plus de l'offre permanente, il y a aussi les soi-disant bières spéciales. Lors de notre visite ce fut, entre autres Bière IPA et pale ale.
Le restaurant a une atmosphère détendue connue des salles de multi-tape polonaises, et dans la salle principale il y a un téléviseur diffusant des matchs de championnat allemand. En guise de collation, vous pouvez commander de la saucisse bockwurst traditionnelle, servie avec du concombre et de la moutarde.
Heidenpeters - une brasserie au sous-sol de Markthalle Neun
Une autre brasserie typiquement artisanale qui mérite l'attention est Heidenpetersqui brasse de la bière au sous-sol du marché couvert Markthalle Neun (Hala Targowa n°9), qui se situe dans le quartier Kreuzberg.
Essayer leur bière est mieux combiné avec l'événement du jeudi Nourriture de rue jeudi, au cours de laquelle la place du marché sert des plats rapides du monde entier. Les styles qu'ils produisent comprennent pils, piles, stouts ou IPA. Il n'y a que quelques types de robinets disponibles à un moment donné, mais ils peuvent être un excellent complément à la cuisine servie ici.
Plus : Markthalle Neun dans l'article Que manger à Berlin ?
Le pub Heidenpeters peut également être visité les autres jours et pas seulement pendant le Street Food Thursday. Les heures d'ouverture exactes se trouvent sur cette page.
Pub Alt Berlin
Pub Alt Berlin (adresse : Chausseestraße 102) certes, il n'attire pas l'attention avec la sélection de bières (il existe plusieurs lagers disponibles, comme Ballhaus Berlin Helles production propre et bière Veltins), mais il est difficile de trouver un endroit avec une meilleure atmosphère du vieux Berlin. Ce pub ne prend que deux petites pièces, mais il impressionne décor en bois authentique de la fin du 19ème siècle.
Des liqueurs aux herbes sont également disponibles sur place Alt Berlinois menthe maison et populaire Berliner Luft. A l'intérieur, on peut aussi manger des snacks traditionnels, notamment des côtelettes hachées (appelées buletten à Berlin) servies avec de la moutarde et du concombre.
Autres bières berlinoises
Dans les restaurants berlinois, on trouve encore quelques bières produites dans la capitale allemande.
Parmi eux, entre autres pils non filtrés nommés Kreuzberger Mollequi est servi dans un restaurant traditionnel Max et Moritz. Ce qui vaut la peine d'ajouter, la bière est brassée spécialement pour eux par la brasserie locale Brauhaus Südstern.
La brasserie Südstern est située dans le quartier de Kreuzberg et se targue de produire deux bières traditionnelles : pale Helles (lager) Heller STERN (étoile brillante polonaise) et dunkel noir Dunkler STERN (Étoile Noire)que nous pouvons essayer dans leur restaurant sur place. La brasserie propose également des bières de saison (mars ou Kozlaki).
Une autre bière intéressante pour les touristes polonais est Märkischer Landmann Schwarzbier. C'est une lager de type sombre que l'on trouve rarement en Pologne schwarzbier (bière noire polonaise), qui se distingue par un goût délicat et rafraîchissant et un volume d'alcool relativement faible (moins de 5%). Il convient de souligner que dans les bières de type schwarzbier - comme leur couleur peut l'indiquer - vous ne ressentirez pas un fort arôme de fumée, bien que leur goût soit plus profond que dans le cas des lagers légères.
La marque Märkischer Landmann appartient actuellement au groupe Berliner Kindl.
Liqueurs
A Berlin, outre les bières, on peut aussi goûter l'une des liqueurs produites ici. Nous l'aimons particulièrement Berliner Luft (Polonais Berlin Air), qui est une liqueur de menthe douce avec un titre alcoométrique de 18%.
Un autre produit local intéressant est la liqueur de cerise Schilkin Berliner Persicoqui a un peu le goût de notre eau-de-vie de cerise maison, mais qui est nettement plus faible - dans ce cas, le volume d'alcool est de 16%.
