Que manger à Valence ? Paella, tapas, orxata, viennoiseries et

La cuisine valencienne, bien que similaire à la cuisine connue d'autres villes et régions de la côte espagnole, propose plusieurs plats et boissons uniques. C'est ici que le célèbre est né Paëlla, et ce sont les Valenciens qui boivent avec passion une boisson sucrée à base d'amandes.

Paella - Valence abrite l'un des plats espagnols les plus populaires

Pour certains touristes, un voyage en Espagne ne peut se faire sans passer par la paella, c'est-à-dire un plat à base de riz frit dans une grande poêle. Cependant, tout le monde n'est pas au courant que la célèbre paella a été inventée à Valence ! Et pour le rendre encore plus intéressant, les Espagnols doivent indirectement ce plat aux Maures (Arabes), qui au début du Moyen Âge ont apporté du riz avec eux dans la péninsule ibérique (ils l'appelaient Al-Andalus).

Il n'est pas tout à fait clair d'où vient le nom du plat. Une théorie est que le mot paella fait référence au terme romain pour une casserole (patella latine). Certes, cette étymologie tente tous ceux qui voudraient voir la paella comme un plat associant trois grandes cultures qui ont influencé le développement du sud de l'Espagne - les Romains, les Maures et les Chrétiens.

Le plus grand choc pour les touristes qui ne connaissent pas l'histoire de la paella est le fait que la version valencienne originale (paella valenciana espagnole) n'a rien à voir avec les fruits de mer ! La première paella a été donnée aux travailleurs et aux agriculteurs qui ont ajouté des légumes (y compris des haricots) et toutes les viandes disponibles - y compris le poulet et le lapin.

De nos jours, la version originale peut sembler courante, mais à Valence, cela vaut la peine d'essayer la version de base de ce plat avec des haricots, du poulet et du lapin. Si cette option ne nous convainc pas, alors nous pouvons facilement manger de la paella aux fruits de mer sous n'importe quelle forme.

N'oubliez pas que la paella est rarement servie en une seule portion. Néanmoins, le prix est presque toujours pour une personne et la portion minimale est pour deux - c'est-à-dire que lors de la commande d'un plat pour deux, nous paierons le prix dans le menu deux fois. Ici et là, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles la paella est un plat servi uniquement dans la première moitié de la journée. Nous-mêmes, nous n'avons rencontré qu'un seul endroit servant de la paella jusqu'à 15 heures, tandis que d'autres lieux du centre historique et des environs servaient également de la paella le soir. Cependant, il se peut que plus loin du centre, le principe de ne servir la paella qu'à l'heure du déjeuner soit beaucoup plus utilisé.

Il existe de nombreux endroits pour manger de la paella à Valence, mais tous ne sont pas savoureux. La règle la plus importante est que la paella doit être servie immédiatement après la préparation. Cela signifie que nous devrons même attendre notre plat 40-60 minutes. Si le restaurant propose ou nous donne une paella dans un temps beaucoup plus court (par exemple 10 minutes), un voyant d'avertissement doit s'allumer.

La deuxième règle à suivre est d'éviter les endroits avec des photos de nourriture affichées. Cela ne fonctionnera pas toujours, mais d'un autre côté - pourquoi des locaux orientés pour montrer l'apparence des plats traditionnels ? Les habitants de Valence distinguent parfaitement la paella valencienne et la version aux crevettes ou autres fruits de mer.

Pour notre part, nous pouvons recommander une petite place La Riuadans lequel nous avons essayé la traditionnelle paella valencienne. La portion était énorme, mais nous avons attendu plus d'une heure pour cela. Si vous souhaitez vous y rendre, nous vous suggérons de réserver une place à l'avance - le soir en milieu de semaine, la place était déjà pleine une minute après l'ouverture. La paella valenciana coûte de l'argent 11€ par personne, soit 22 € pour un plat pour deux. (à partir de mars 2022)

Tapas

Les tapas, ou petits plats et collations, font partie intégrante de la culture espagnole. Ce n'est pas différent à Valence, où en plus des plats populaires dans tout le pays, nous obtenons également quelques autres spécialités locales.

Avant d'aller au bar à tapas, il convient de rappeler qu'il ne s'agit pas d'une option de dîner. Certains plats sont plus de petites collations que des plats à part entière. Les exceptions sont souvent les fruits de mer - par exemple le poulpe galicien ou les fruits de mer grillés, mais leurs prix peuvent être comparables à ceux des plats de restaurant normaux. Les tables dans les bars à tapas sont souvent grandes et petites, avec de nombreux visiteurs juste à côté d'elles.

À quels plats de tapas pouvons-nous prêter attention à Valence ?

• Esgarrat - une collation typique de la région de Valence. C'est une salade de morue séchée, de poivron rouge grillé, d'huile d'olive et d'ail, agrémentée d'olives noires. En raison du goût caractéristique du poisson séché, tout le monde n'aimera pas ce plat.

• Croquettes de morue (croquetas de bacalao espagnoles) - petites escalopes de cabillaud épicées, servies avec sauce.

• Clochinas, ou moules valenciennes - l'un des plats typiques locaux sont les coquillages pêchés au large de Valence. Ce plat est servi, par exemple, dans un restaurant populaire Casa Montana, mais uniquement pendant les mois sans la lettre "r" (c'est-à-dire de mai à août).

• Patatas Bravas - Les pommes de terre en tranches au four servies avec une sauce piquante sont populaires dans pratiquement toutes les régions espagnoles. A Valence, ce plat est parfois également servi avec une sauce allioli (sauce à l'ail avec de l'huile d'olive et des œufs), qui est une variante locale de la sauce aïoli provençale.

Les tapas sont servies dans presque tous les bars et lieux de Valence. Le bord de mer est considéré comme l'un des endroits les plus populaires Casa Montaña. Cependant, c'est un lieu de style plus formel qui se divise en deux parties : la partie restaurant avec une entrée de la Carrer d'Escalante (réservation obligatoire) et la partie plus décontractée avec une entrée Art Nouveau de la Carrer de Josep Benlliure (peu d'espace, il y a possibilité de réservation). Le centre se distingue par un décor en bois d'origine et d'énormes tonneaux. Attention! Le lundi, nous ne mangerons pas de fruits de mer ici. (à partir de mars 2022)

Orxata (espagnol : Horchata) - une boisson rafraîchissante aux noix

En cherchant des informations sur Valence, nous rencontrerons sûrement très rapidement la célèbre spécialité locale - boisson orxata (en espagnol Horchataet plus précisément horchata de chufa), qui est produit à base de noix tigrées (également appelées amandes ou noix tigrées comestibles). C'est une boisson très rafraîchissante et sucrée dans sa version de base qui est la plus courante il se mange avec des biscuits oblongs appelés fartons. Nous pouvons faire tremper les biscuits glacés dans une boisson ou simplement les manger secs - tout dépend de nos préférences. Nous avons eu du mal à manger deux mêmes fartons dans des endroits différents. Théoriquement, c'est une cuisson simple, mais elle a un goût différent partout.

Orxata est servi dans des dizaines d'endroits à travers Valence. Cependant, il n'aura pas le même goût partout. Tous les endroits ne servent pas une boisson naturelle, et la principale différence est le niveau de douceur.

On aime l'orxata vendu en La Huertana au Marché Central Mercado (2 €). Cet endroit se vante de servir une boisson entièrement biologique, composée uniquement de: noix, eau, cannelle, sucre et zeste de citron. En plus de l'orxata, d'autres produits à base de noix tigrées tels que le chocolat sont également disponibles. Cet endroit est situé dans la partie sud du marché près de l'entrée sud-est.

Un autre endroit à recommander est Horchateria Santa Catalina (adresse : Plaça de Santa Caterina 6)qui est situé à l'église de Santa Catalina. C'est un lieu culte qui la façon la plus simple de l'associer à travers les décorations caractéristiques des carreaux d'azulejo, populaires dans la péninsule ibérique. Cet endroit fonctionne de près 200 ans et est une sorte d'attraction touristique, nous devons donc tenir compte du fait qu'il y aura du monde à l'intérieur. Heureusement, la façon dont le café est organisé ne permet pas de rester assis longtemps - il n'y a pas de concept de menu à l'intérieur, et après avoir pris place, un serveur ou une serveuse viendra chez nous pour prendre votre commande. Cependant, nous vous déconseillons de commander des churros avec du chocolat qui ressemble à du pudding. Il est préférable de passer pour les fartons orxata.

Les touristes souhaitant essayer l'orxata dans une version différente peuvent se rendre au café Maison de l'Orxata au Mercado Colon (premier café à droite après être entré dans l'entrée principale), qui sert la célèbre boisson dans une version saine sans sucre. Le goût est complètement différent de celui de la version sucrée et à notre avis, beaucoup de gens ne l'aimeront pas. La commande comprend du sucre dans un sachet, ce qui aidera à sucrer notre orxata pour les invités moins satisfaits.

Autres pâtisseries sucrées - buñuelos et churros

Les fartons susmentionnés sont un ajout sucré assez simple et ne se démarquent pas beaucoup par rapport aux biscuits sucrés disponibles en Pologne.

Une autre pâtisserie valencienne populaire est les biscuits frits buñuelosqui ont un peu le goût de nos beignets maison. Traditionnellement, cette délicatesse était servie lors de la célébration de Falles en mars, mais maintenant, nous ne devrions avoir aucun problème à l'obtenir également les autres mois. Dans la recette originale, la citrouille est ajoutée au gâteau.

Dans certains endroits, si vous souhaitez acheter des buñuelos à emporter, vous devrez en acheter au moins six. À notre avis, cette délicatesse a meilleur goût lorsqu'elle est saupoudrée de sucre et cela ne vaut pas la peine de renoncer à cet ajout.

À Valence, comme dans la plupart des villes espagnoles, les churros sont un plat populaire. C'est une pâte sucrée oblongue et légèrement grasse que l'on mange en trempant dans du chocolat. Malheureusement, à Valence, nous n'avons pas eu beaucoup de chance avec les churros, ou après notre séjour en Andalousie, nos attentes étaient trop élevées ! On aime le chocolat (un peu amer dans ce cas) et les churros eux-mêmes en Café de la valeur par Place de la Reine.

Jus d'orange et jus de fruits

En se promenant dans les rues de Valence, il est difficile de ne pas avoir l'impression que la ville regorge d'oranges : les rues et les parcs sont remplis d'orangers, l'orange est utilisé comme l'un des motifs principaux sur les murs des bâtiments Art Nouveau, et du jus d'orange frais est servi dans chaque café.

Si vous souhaitez boire du jus fraîchement pressé (ou acheter du jus frais versé dans une bouteille fermée avec nous), vous pouvez vous rendre au marché historique Mercat Central. Un exemple de prix pour une bouteille de 300 ml est d'environ 2 €.

Étant au marché Mercat Central, nous pouvons également essayer d'autres jus de fruits frais qui se trouvent dans la glace dans des gobelets en plastique avec une paille et attendent les acheteurs. Le choix des saveurs est varié - parmi les jus, il existe par exemple des versions à la mangue, à la grenade ou à la noix de coco. Vous paierez environ 1-1,50 € pour une tasse de jus.

Agua de Valencia - boisson locale avec jus d'orange

Compte tenu de l'attachement des habitants aux oranges, il n'est pas surprenant que l'une des boissons locales les plus populaires soit basée sur le jus de ce fruit. Agua de Valence, qui traduit de l'espagnol vers le polonais "Eau de Valence", est un mélange de jus d'orange et de quelques spiritueux. La base de la boisson est : le vin mousseux cava (ou champagne), la vodka et le gin.

L'Agua de Valencia est servie dans un plat profond et, en regardant les ingrédients, cela ne devrait pas nous surprendre qu'elle puisse vous faire bourdonner la tête. Selon l'endroit où vous vous trouvez, cette boisson peut vous coûter environ 5-7€.

L'eau de Valence a meilleur goût lorsqu'il est préparé avec du jus naturel et fraîchement pressé. Malheureusement, certains établissements utilisent une boisson en carton. En nous promenant dans Valence, nous rencontrerons sûrement cette boisson en bouteille populaire, mais la composition et le goût sont bien sûr différents de ceux d'une boisson fraîchement préparée.

Paradoxalement, ce n'est pas si facile de trouver un endroit qui sert une bonne Agua de Valencia. Nous aimons le plus la version du café El Cafetín (adresse : Plaça de Sant Jaume 2)qui est situé sur une jolie place dans un quartier historique El Carmen. En 2022, nous avons payé 6 € pour une très grande boisson.