Ville Bayreuth célèbre pour le musée de la bière ouvert dans l'ancienne brasserie Maisel, qui a même été inscrit dans le livre Guinness des records comme "le plus grand musée de la bière au monde".
Cependant, tout le monde n'est pas conscient qu'à quelques pas de là se trouve une autre attraction faisant référence à l'histoire du brassage - Catacombes de la brasserie Bayreuther AKTIEN (Katakomben der Bayreuther AKTIEN-Brauerei).
Le mot même catacombes ne reflète pas pleinement la nature de cet endroit. Contrairement aux vraies catacombes, par exemple à Rome ou à Paris, personne n'y a jamais été enterré (au moins personne n'est connu !). Sous la brasserie, il y a simplement de longs tunnels creusés dans les rochers utilisés par la brasserie pour stocker et faire mûrir ses bières.
L'histoire des tunnels
Les tunnels sous la ville de Bayreuth sont probablement apparus depuis XV au XIX siècles. Initialement, ils n'étaient pas destinés à être des entrepôts, ils étaient simplement un effet secondaire de l'extraction de grès utilisée dans l'expansion de la ville. Seulement dans XVIIIe si XIXème siècle les tunnels ont été agrandis et un autre but a été trouvé pour eux.
Grâce à la température constante (il y a environ 8-10 degrés Celsius) les tunnels servaient à stocker la bière en cours de maturation (en fûts de chêne) et la glace. Avant l'ère des congélateurs et des réfrigérateurs, la production de glace était l'une des activités les plus importantes de la vie des brasseries. Ceux de leur quartier (souvent autour du bâtiment lui-même) formaient des réservoirs d'eau artificiels. En hiver, après congélation, ils étaient vidés de leur glace puis transférés dans des réservoirs spéciaux dans les tunnels.
Pendant La Seconde Guerre mondiale des tunnels et des souterrains ont été utilisés comme abris dans toute l'Allemagne. Ils n'étaient pas différents à Bayreuth. Après que l'alarme a été donnée, les résidents ont eu environ 10 minutes se cacher dans l'abri avant le début des bombardements. Les principaux raids sur Bayreuth ont eu lieu en avril 1945lorsque les forces alliées ont détruit près de 60% des bâtiments de la ville. Bien que les cibles principales aient été les usines d'armement environnantes et l'infrastructure ferroviaire, de nombreux bâtiments résidentiels ont également été touchés.
Après les premiers bombardements, il a été décidé de cacher les résidents malades et blessés dans les tunnels, qui autrement n'auraient pas la possibilité de se rendre dans les abris après avoir entendu l'alarme. Par 8 jours il s'est presque caché dans les tunnels sous la brasserie 1000 personnes.
D'autres tunnels ont été construits à Bayreuth, y compris des tunnels sous la vieille ville d'aujourd'hui, mais seuls ceux sous la brasserie Bayreuther ont été ouverts au public. La longueur de tous les couloirs souterrains est probablement d'au moins plusieurs kilomètres.
Brasserie Bayreuther
Création de la brasserie Bayreuther Hugo Bayerlein dans 1857. Bayerlein a passé ses années précédentes à Munich, où il a acquis ses premières compétences en brassage. Le jour de la fondation de la brasserie, il n'avait que 24 ans. À cette époque, les brasseries privées n'étaient pas si répandues et le monopole de la production de bière appartenait aux restaurants, aux moines et aux boulangers (avec accès aux ingrédients). La nouvelle entreprise s'est développée rapidement jusqu'à ce que le c 1872 avec l'aide de banquiers locaux, la brasserie privée a été transformée en une société dont les actions ont été acquises par de riches familles de Bayreuth.
DANS 1965 certaines actions de l'entreprise ont été achetées par une brasserie voisine (à seulement 100 mètres) Maiselqui est aujourd'hui le principal actionnaire.
Les bières les plus populaires produites dans la brasserie sont :
- Bayreuther Aktien Zwick'l Kellerbier - bière phare de "cave" non filtrée. Le nom fait référence à un robinet spécial (appelé zwickel), utilisé pour tester si la bière est propre à la consommation. Pendant le voyage, nous verrons un tel mécanisme de nos propres yeux.
- Bayreuther Aktien Original 1857 - bière légère historique dans le style de Helles, avec un goût similaire aux lagers populaires en Pologne. Juste le mot "l'enfer" en allemand, cela signifie clair.
- Bayreuther Aktien Landbier Fränkisch Dunkel - bière blonde brune au goût assez délicat avec un titre alcoométrique de 5,3%. Le mot landbier dans le nom ne signifie pas le type de bière - il est utilisé lorsqu'une brasserie veut souligner qu'une bière donnée est produite de manière traditionnelle.
Si nous devions en choisir une à essayer, ce serait la Zwick'l, puis la Dunkel, et enfin l'Aktien Original 1857, qui ressemble le plus aux bières connues de Pologne.
Catacombes
Les catacombes sont autour 900 mètres tunnels transformés en musée souterrain et en une exposition consacrée à l'histoire de la ville, de la bière et de la brasserie elle-même. Il faut savoir que la bière elle-même n'est ici qu'un ajout et que l'accent est mis sur l'histoire de la région et la culture brassicole. L'excursion met également en évidence le caractère distinctif de la Franconie historique de Bavière.
En visitant les catacombes, nous ne verrons pas beaucoup d'éléments existant ici à l'époque où les tunnels étaient un entrepôt. Les objets exposés ont été enlevés ici seulement dans Du vingtième siècle. N'oubliez pas qu'au 19e et au début du siècle dernier, la bière n'était stockée qu'ici et elle était produite au sommet.
A l'intérieur, nous verrons, entre autres :
- vieux tonneaux, y compris un mécanisme de contrôle de la bière (zwickel), d'après lequel la bière locale non filtrée a été nommée,
- outils historiques,
- une exposition consacrée à une cellule de prison dans laquelle il n'y avait qu'un seul détenu,
- une pièce où la glace était stockée,
- une exposition consacrée aux habitants qui s'y sont cachés lors des bombardements d'avril 1945, où l'on verra à quel point les conditions régnaient ici à la fin de la guerre,
- une pièce faisant référence à l'une des célèbres peintures allemandes,
- recettes écrites de plats avec de la bière comme ingrédient,
- une copie de peintures égyptiennes illustrant le processus de brassage dans les temps anciens.
À l'intérieur, nous en apprendrons également plus sur Loi bavaroise sur la pureté (allemand : Reinheitsgebot) avec 1516. Par décision des dirigeants bavarois, la bière ne pouvait être constituée que de trois ingrédients : du houblon, du malt d'orge et de l'eau. D'où vient une telle composition à l'époque ? Il n'y a pas de réponse claire à cela, mais il y a deux théories.
Le premier est de protéger les boulangers d'un accès plus difficile à des céréales de qualité. Le second concerne les brasseurs auto-éleveurs qui ajoutent diverses herbes et graminées à leurs bières. Il en résultait des empoisonnements ou des hallucinations, et rappelons-nous que la bière à cette époque était bue tous les jours par toutes les classes sociales comme une boisson plus sûre que l'eau. Cela s'appliquait également à l'armée et aux paysans, pour qui les problèmes de santé et les hallucinations n'étaient pas recommandés.
Un fragment de l'exposition est consacré aux saints associés au brassage. Certaines relations sont assez surprenantes. Saint Florian par exemple, il était associé à la production de bière à travers sa relation avec l'eau. Plus de détails? Le saint s'est noyé dans le courant de la rivière Enns… Un autre saint, un moine irlandais st. Gall (Saint-Gall), est lié à la bière, car il a ouvert une brasserie dans la ville qu'il a fondée.
L'un des patrons les plus célèbres de la boisson dorée est l'inexistant Gambrinusparfois appelé à tort un saint. Selon certaines croyances, cette figure légendaire pourrait en fait être constituée de plusieurs saints associés au brassage.
Visites (mis à jour en juin 2022)
Nous ne pouvons visiter les catacombes que lors d'une visite guidée. Celles-ci ont lieu du lundi au dimanche à 16h00. Malheureusement, les visites sont effectuées ils sont seulement en allemand. Si nous ne connaissons pas la langue de nos voisins occidentaux, participer au voyage ne sera pas très intéressant pour nous. Cependant, les responsables des installations travaillent sur un audioguide en anglais et il vaut la peine de le suivre.
Le coût de la visite est 8€ pour adultes et 5€ pour les jeunes de 6 à 18 ans. Les enfants de moins de 6 ans (avec tuteur) entrent libre. Le voyage continue 60 minutes. Les adultes recevront l'une des bières (taille normale) à déguster à la fin de la visite. Pensez à conserver le bon reçu au début du voyage.
Nous pouvons également visiter les catacombes lors d'un voyage de groupe à d'autres moments en anglais. Vous avez besoin d'un minimum de 10 personnes et d'une notification préalable par téléphone.
N'oubliez pas qu'il fait environ 10 degrés à l'intérieur tout le temps et qu'il est assez glacial. Même s'il y a de la chaleur à la surface du ciel, il fera froid dans les tunnels.
Comment se rendre aux catacombes ?
Les catacombes se trouvent à Rue Kulmbacher 60. Depuis la vieille ville ou depuis les abords de la gare, vous pourrez rejoindre la place à pied en 20 minutes environ. Nous pouvons également utiliser le bus de la ville numéro 306 (arrêt Rathaus II).
Nous remercions l'équipe de Katakomben der Bayreuther de nous avoir invités.
