Pour la plupart des nations ou des régions, la bière est simplement l'une des boissons alcoolisées qui sont bues pour la saveur, en accompagnement d'un repas ou simplement pour se détendre. En cas de Bavière c'est quelque chose de plus - une partie de la culture, de la tradition et une partie normale de l'alimentation quotidienne.
On peut rencontrer des Bavarois autour d'une bière dans n'importe quelle situation : dans le train, au petit-déjeuner, en lisant un journal ou un livre, au déjeuner, en regardant des matchs de sport, etc. Des Bavarois vêtus de costumes nationaux avec d'énormes chopes ou bouteilles de bière à la main . Il n'y a pas besoin de trop divorcer ici - il y a seulement une décennie, les règles de consommation d'alcool au travail étaient réglementées en Allemagne, et avant cela, chaque travailleur pouvait légalement boire une bière pendant une pause !
Il ne faut donc pas s'étonner qu'il existe en Bavière plusieurs centaines de brasseries différentes. Selon les estimations, le Musée de la bière Maisel en Bavière exploite environ 600 brasseries (dans toute l'Allemagne 1400), dont 160 sont situés dans une seule région Haute-Franconie. Ce résultat fait de cette petite région un record en termes de nombre de brasseries par rapport au nombre d'habitants.
Les Bavarois boivent beaucoup de bière "en ville". Et pas étonnant que la bière pression froide et fraîche ait un meilleur goût que la bière en bouteille ! Si nous voulons goûter au tourisme de la bière, la Bavière sera l'un des meilleurs choix dans toute l'Europe. En plus de la culture de la bière elle-même, nous pouvons visiter des musées et d'autres lieux liés au brassage et au stockage de cette boisson populaire. En passant, nous découvrirons des villes historiques, dont certaines ont conservé des bâtiments médiévaux.
Loi bavaroise sur la pureté et brève histoire de la bière bavaroise
Bien que la bière était déjà connue à l'époque de l'Égypte ancienne et qu'en Europe elle était brassée (ou simplement bouillie) à grande échelle depuis l'Empire romain, le goût et la composition actuels de cette boisson ont été considérablement influencés par les réglementations. introduit dans Duché de Bavière au début XVIe siècle.
23 avril 1516 ans dans la ville Ingolstadt prince Guillaume IV a annoncé l'introduction d'un nouveau règlement nommé Loi sur la puretéque l'on appelle aujourd'hui Loi bavaroise sur la pureté. Cette loi réglementait les ingrédients à partir desquels la bière pouvait être brassée. Ils étaient: malt d'orge, l'eau et sauter. Aujourd'hui, nous savons que la levure est également nécessaire pour créer de la bière, mais ses propriétés n'ont été découvertes et comprises que 3 siècles plus tard.
L'acte lui-même n'était pas nouveau, car il y avait même des tentatives pour réglementer la composition de la bière 200 ans plus tôt à Ratisbonne ou à Nuremberg, mais l'échelle était une nouveauté - ici la loi devait déterminer la méthode de brassage de la bière dans toute la région.
D'où est venue l'idée d'introduire de telles restrictions ? Il n'y a pas de réponse à cent pour cent à cela. À ce stade, il convient de revenir sur l'importance de la bière au Moyen Âge. Aujourd'hui, cela peut nous sembler bizarre, mais à cette époque, l'une des boissons les plus sûres était… l'eau. L'intoxication alimentaire et la mort de diverses bactéries et maladies présentes étaient à l'ordre du jour.
D'où la popularité de la bière bouillie, mais pas telle que nous la connaissons aujourd'hui. Au Moyen Âge, tout le monde buvait de la bière, quel que soit son âge ou son statut social, mais rappelez-vous qu'à l'époque, la bière n'avait pas autant de « pourcentages » qu'aujourd'hui. La teneur en alcool probable, basée sur l'échelle d'aujourd'hui, est d'environ 1 à 2%. Ici, on pourrait se demander pourquoi les habitants médiévaux de l'Europe ne faisaient pas bouillir de l'eau seuls, en éliminant les bactéries ? C'était juste que personne ne comprenait cette dépendance à l'époque !
Et ici, nous arrivons au point - la masse et l'impact sur de grands groupes de personnes. La popularité de la bière et l'absence de composition réglementée ne convenaient pas aux boulangers, qui avaient un accès limité aux céréales, ce qui a finalement augmenté le prix du pain pour le public. La loi a tellement aidé qu'elle a pratiquement éliminé le besoin de malt de blé (c'est-à-dire qu'elle excluait la production de bières de blé si populaires aujourd'hui !) Et de malt de seigle.
La deuxième théorie populaire expliquant la nouvelle loi est que le manque de contrôle sur la composition a causé divers effets secondaires, notamment des empoisonnements et des hallucinations. Auparavant, toutes les herbes ou leurs mélanges étaient ajoutés à la place du houblon - chaque brasseur avait la liberté ici. Et que la bière était bue, entre autres l'armée, tout ce qui pouvait diminuer la valeur au combat n'était pas particulièrement souhaitable. Cette théorie est étayée par l'établissement du houblon comme épice principale, ce qui a augmenté la longévité des boissons et n'a en aucune façon affecté la perception.
Après l'introduction de la loi, son application a été méticuleusement contrôlée. En raison du manque de technologie, les contrôleurs ont dû utiliser quelques stratagèmes. Par exemple, ils versaient de la bière sur un banc, puis s'asseyaient dessus et attendaient longtemps. S'ils étaient collés au siège quand ils essayaient de se lever, ils pensaient que tout allait bien.
La nouvelle loi a également eu un impact positif sur l'industrie brassicole elle-même. Au Moyen Âge, il n'y avait pas encore de grandes brasseries, la bière était plutôt brassée par les restaurants (pour un usage personnel), les boulangers (ayant accès aux ingrédients) et les monastères. D'où venaient les moines de ce groupe ? Il y a plusieurs raisons à cela, mais l'une des plus intéressantes est que certains moines ont trouvé la bière une bonne boisson à boire avec Prêté. Grâce à cela (surtout dans la version blé, c'est-à-dire la version plus charnue), ils avaient moins faim et avaient plus d'énergie, et dans leur esprit c'était simplement une boisson qui remplaçait l'eau. Aujourd'hui, nous savons à quel point la bière est calorique et combien elle contient de sucre.
Après l'introduction de la nouvelle loi, des entreprises axées uniquement sur la production de bière ont lentement commencé à émerger. Cependant, l'introduction de nouvelles règles n'a pas eu un effet positif sur la production de bières de blé. Au départ, il fallait obtenir un permis pour brasser ce type de bière. Le monopole appartenait à la brasserie royale (Staatliches Hofbräuhaus) qui au début XVIIe siècle était la seule grande entreprise autorisée à produire de la bière à partir de malt de blé. La bière de blé pouvait également être brassée par les brasseries monastiques (Klosterbräu) après obtention du permis approprié.
Et bien qu'il soit difficile à croire en regardant la popularité actuelle des bières de blé, leur développement dynamique n'est venu qu'à la fin XIXème et le commencement Du vingtième siècleau fur et à mesure que de plus en plus de brasseries ont commencé à brasser ce style de bière.
Aujourd'hui, certaines brasseries se vantent encore que leurs bières sont brassées conformément à la loi bavaroise sur la pureté. N'oubliez pas que cela s'applique principalement aux lagers légères. Parfois, nous pouvons également respecter la loi allemande sur la pureté introduisant des règles différentes pour les bières de fermentation haute (par exemple, les bières de blé). Cependant, compte tenu du développement de la technologie de production de la bière, l'utilisation de cette appellation a aujourd'hui avant tout un caractère marketing.
Où boire de la bière ?
Bref, on peut boire de la bière en Bavière presque partout. Et littéralement, la bière est disponible, par exemple, dans une cantine d'un tribunal de Munich ou dans des étals vendant des saucisses. On peut aussi acheter une bière dans un magasin et boire dans la rue ou même dans les transports en commun. N'oubliez pas de vous comporter correctement et de ne pas déranger les autres. L'Allemagne part du postulat (d'une manière qui a raison dans son efficacité) que la vue de l'alcool n'est pas une mauvaise chose, et qu'il faut mettre en place le vecteur pour sensibiliser les jeunes à la consommation responsable au lieu de multiplier les interdictions.
Si nous voulons boire de la bière au restaurant, nous avons plusieurs options :
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Maisons d'hôtes (en allemand : Gasthaus, Gasthof ou Landhaus) - en Pologne, on appellerait un tel endroit un pub ou une taverne. La principale différence par rapport à notre pays est que dans les "maisons d'hôtes" allemandes, un menu plus complet est servi que dans les pubs polonais. La nourriture servie sur place est plutôt simple et en grandes (voire très !) portions. Saucisses, jarrets de porc et autres plats lourds règnent en maître, bien sûr avec une salade de chou chaud et de pommes de terre froides !
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Brasseries (Bierhalle) - ce sont de grands pubs sous forme de grandes salles/salles où l'on sert de la bière et des repas. Il n'y a pas de tables ici, mais il y a de longs bancs où nous nous asseyons avec d'autres clients. La capitale des halles à bière est Munich, où chacune des plus grandes brasseries possède sa propre salle de ce type.
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Brasseries (Brauerei) - les brasseries opèrent dans la plupart des villes moyennes et grandes de Bavière, parfois même dans leurs centres. Beaucoup d'entre eux ont leurs propres pubs ou brasseries en plein air où l'on peut boire de la bière fraîche. Ce sont souvent des restaurants avec des plats originaux (ex : jarret de porc dans de la bière brassée dans une brasserie donnée). On peut parfois rencontrer le terme Hausbrauereice qui est parfois utilisé dans le cas des brasseries à petite échelle avec leurs propres pubs.
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Restaurants - bien sûr, on peut boire de la bière dans les restaurants. Contrairement aux restaurants polonais, les prix de l'alcool y sont similaires aux endroits décrits ci-dessus, mais les prix des repas seront certainement beaucoup plus élevés et les portions peuvent être plus petites.
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Jardins de la bière (Biergarten) - les jardins à bière, comme leur nom l'indique, ne sont pas des locaux, bien que dans la plupart des cas ils fassent partie d'un restaurant ou d'une maison d'hôtes.
Brasseries, pubs et restaurants
Dans presque tous les pubs ou restaurants, une brasserie règne en maître, ou une marque si elle contrôle plusieurs brasseries. Il est difficile de choisir la bière de blé Franziskaner et des bières du même style avec Paulaner. En règle générale, nous aurons un choix de bières bavaroises traditionnelles, bien que certaines brasseries proposent également des bières artisanales (parfois appelées bières artisanales). Ce seront, comme en Pologne, des bières de haute fermentation du type mais (par exemple IPA), des bières brassées avec des houblons ou des stouts plus exotiques.
Plusieurs brasseries règnent dans les grandes villes, comme Munich ou Nuremberg. Dans la capitale bavaroise, ce seront principalement des brasseries qui sont les fournisseurs officiels de la célèbre boisson Oktoberfest, avec un avantage visible Augustin.
Si vous allez dans une petite ville, il vaut la peine de chercher une brasserie locale avec un pub ou un café en plein air. En allant dans un tel endroit, nous boirons de la bière fraîche, souvent dans une atmosphère historique agréable.
Jardins de la bière - un bref aperçu historique
L'un des éléments les plus intéressants de la culture de la bière bavaroise se trouve presque partout jardins à bière (ou aussi caves à bière (Bierkeller)comme on les appelle dans la région de Franconie). Avant d'écrire plus à leur sujet, cela vaut la peine d'explorer un peu l'histoire.
L'introduction par Albrecht de la V Loi sur la bière (Brauordnung) dans 1553, qui était une conséquence des règlements antérieurs de z 1539. Selon le nouveau règlement, la bière ne pouvait être brassée qu'à partir de 29 septembre au 23 avril. Aujourd'hui, deux raisons sont reconnues pour une telle décision. Premièrement, en raison du processus de production lui-même (cuisson à haute température, beaucoup de bois), il y avait un risque important d'incendie. De plus, la bière brassée à des températures plus fraîches était tout simplement plus savoureuse.
Cette décision avait une implication sérieuse. Les brasseurs devaient trouver un moyen de conserver la bière en toute sécurité pendant les mois d'été, lorsque les plus disposés à acheter leurs produits étaient également présents. La solution était de construire des caves profondes autour des brasseries. Alors que les caves taillées dans le grès des villes avaient la même température tout au long de l'année, les caves creusées dans le sol pouvaient se réchauffer davantage. Les brasseurs ont trouvé un moyen - des arbres ont été plantés au-dessus des caves, principalement des marronniers, qui ont fourni une large ombre. Parfois, des réservoirs d'eau artificiels étaient creusés autour des brasseries, à partir desquels la glace était collectée en hiver, élément indissociable des entrepôts de bière.
Assez rapidement, les brasseurs ont remarqué que de grandes étendues de terre, cachées du soleil, avaient été créées. Les propriétaires de brasserie les plus agiles ont simplement installé des tables sous les canaris des arbres et ont commencé à vendre de la bière directement au-dessus des caves.
Dans le nord de la Bavière, ces lieux étaient appelés jardins à bière et en Franconie (aujourd'hui le nord de la Bavière) caves à bière - bien qu'il s'agisse essentiellement de deux noms décrivant la même chose. À ce jour, en Franconie, on parle d'aller à la cave pour une bière. Une différence à l'époque était qu'en Franconie, de nombreuses brasseries opéraient plus loin du centre-ville et leurs caves étaient, par exemple, dans les collines ou au milieu d'une forêt. À ce jour, les caves à bière forestières visitées par les randonneurs et les cyclistes sont populaires.
Le développement du phénomène des jardins à bière au cours des siècles suivants a été si important qu'il a commencé à affecter négativement les revenus des restaurateurs et des propriétaires de tavernes. Les derniers en 1812 ils ont même forcé un roi Maximilien et Jozef interdire la vente de nourriture dans les jardins à bière (sauf le pain). Cependant, comme c'est souvent le cas avec les interdictions, elles n'ont pas diminué l'intérêt pour les voyages dans les jardins à bière. Les habitants ont simplement apporté leurs propres provisions, ce qui a développé et popularisé les jardins à bière, les transformant en une institution spécifique.
L'interdiction a duré moins de 100 ans, mais elle n'a pas changé les nouvelles habitudes, et depuis lors, nous pouvons apporter nos propres provisions dans de nombreux jardins à bière traditionnels.
Les jardins à bière aujourd'hui
Aujourd'hui, la culture des jardins à bière se porte mieux, bien qu'ils ne soient plus associés aux installations de stockage souterraines. Généralement, on peut distinguer deux types de tels lieux : les plus petits (bien qu'ayant parfois une capacité de plusieurs milliers !) les jardins juste à côté des pubs ou des brasseries et les grands jardins à bière dans les parcs ou plus loin de la ville (par exemple sur les collines).
Munich est considérée comme la plus grande zone de jardins à bière. Certains spots peuvent y accueillir (et ils le font régulièrement de mai à septembre) voire plusieurs milliers de personnes !
Dans le cas des jardins à bière dans les parcs, nous achetons de la bière et de la nourriture dans des stands indépendants, bien qu'il y ait parfois aussi des restaurants avec un serveur. Dans de nombreux cas, nous pouvons apporter notre propre nourriture, mais nous devrions acheter des boissons sur place.
Attention! Si les tables ont été dressées, elles ne sont destinées qu'à manger des plats commandés sur place et servis par le serveur. Lorsque nous voulons apporter des boissons dans des stands indépendants ou manger nos propres provisions, nous devons nous rendre aux tables sans couvertures.
Dans le cas de certains jardins à bière, le libre-service est développé à tel point que nous récupérons nous-mêmes le mug, le lavons et allons au distributeur où l'employé nous verse une bière. Parfois, nous devons payer une caution remboursable pour une tasse après le retour du navire.
Certains étals dans les jardins sont fiers de servir de la bière provenant de tonneaux en bois d'origine au lieu de fûts en acier. Dans un tel cas, ce sont souvent des bières littérales et peuvent avoir un effet plus faible que les bières pression fabriquées à partir de fûts modernes (en raison du mécanisme et de la méthode d'aération mêmes). Cependant, nous ne vous conseillons pas d'en faire trop avec optimisme - la plupart des bières allemandes ont une teneur en alcool supérieure à 5% et une vidange rapide des chopes de deux litres peut nous donner le vertige.;-)
S'il n'y a que des stands indépendants à côté des jardins à bière, nous ne devrions pas nous concentrer sur une sélection de plats sophistiqués. En règle générale, les aliments suivants seront consommés :
- saucisses (p. ex. bratwursty),
- obazda (Obatzda - une pâte de beurre et de camembert servie avec de l'oignon),
- poisson grillé (Steckerlfisch),
- morceaux de poulet grillés (Hendl),
- travers de porc,
- jointure (Schweinshaxe),
- et bien sûr des bretzels (Brezel) de différentes tailles.
Consultez également notre article : Que manger en Bavière ? Guide pratique de la cuisine bavaroise et des sorties au restaurant.
Styles de bière
Plusieurs styles de bières traditionnelles règnent en Bavière. Même les buveurs de bière les moins expérimentés en ont entendu parler, et certaines sont des espèces typiquement bavaroises difficiles à trouver dans d'autres parties de l'Europe.
Bières légères
La bière légère la plus populaire en Bavière (en particulier dans le sud de la Bavière) est la bière blonde de Munich, c'est-à-dire Helles. C'est une bière de fermentation basse avec une teneur en alcool d'environ 5-5,5%. Le mot enfer lui-même peut être traduit simplement comme clair. Les bières brassées à la Helles sont la quintessence de la loi bavaroise sur la pureté.
Cependant, si nous sommes des amateurs de bière inexpérimentés, lors de la commande de ce type de bière, nous pouvons être un peu déçus, surtout quand nous la payons plus de 4 € au centre d'une grande ville. Helles ressemble aux bières blondes connues de Pologne, même si bien sûr son goût devrait être meilleur que dans le cas des bières d'entreprise polonaises. Les bières brassées dans ce style sont légèrement houblonnées, mais si vous voulez plus d'amertume, pensez à acheter une bière de style Pilsner.
Tout comme les bières légères à la Helles règnent dans le sud de la Bavière, dans le nord (la Franconie historique et la Souabe) la soi-disant bières de cave, C'est Kellerbier. Ce sont des lagers non filtrées et non pasteurisées. Ils ont une saveur distinctive et relativement intense. Après ouverture, les fûts peuvent être conservés au maximum plusieurs jours, grâce auxquels la bière servie est toujours fraîche. D'où le nom - la bière est servie directement de la cave sans filtration.
On trouve également des bières de cave sous le nom Zwickelbier. Il y a une histoire intéressante qui s'y rattache. Ce nom fait directement référence à une ouverture / robinet spécial dans le tonneau (Zwickelhahn), qui servait à vérifier si la bière est prête à être consommée.
Les bières de cave sont généralement d'environ 5%-5,3% alcool ou parfois plus. Il convient de rappeler que le meilleur goût de la bière dans la cave est de la verser directement du tonneau. Les bières de cave en bouteille existent, mais leur goût diffère de la version pression.
Parfois, avec les bières de Franconie, nous pouvons voir un mot dans le nom Landbier. Cependant, ce n'est pas un style, mais simplement une insistance sur le fait qu'il s'agit d'une bière brassée par une petite brasserie (régionale ou petite ville). À l'ère des technologies modernes, nous pouvons traiter cette note comme du marketing.
Le deuxième mot que nous pouvons rencontrer est vollbier (bière pleine). Ce terme a été créé au début du 20ème siècle à des fins fiscales, et aujourd'hui il désigne simplement la bière ordinaire - ni forte ni faible, juste normale, c'est-à-dire qu'elle est le plus souvent utilisée avec les bières de style Helles.
Entre bière blonde et brune - bières ambrées
Si nous visitons la Bavière dans la seconde moitié de l'année, nous pouvons rencontrer Bière de mars (Märzen, Märzenbier). Le mois de mars est connu aujourd'hui principalement pour être servi lors du célèbre festival de la bière Oktoberfest. Comme nous l'avons mentionné précédemment, la production de bière était interdite pendant les mois d'été, donc la bière en vue des vacances était brassée en mars (d'où son nom).
Le festival d'octobre (Oktoberfest) a lieu chaque année de 1810. Depuis, la bière de mars, seule disponible en grande quantité à cette période, est devenue sa boisson officielle. La bière de mars elle-même est une lager plus forte (5,3 à 6 %) et se décline dans une variété de couleurs, de l'ambre moyen clair au très foncé.
Lorsque nous cherchons une boisson plus forte, nous devrions chercher des bières Bock, connu en Pologne sous le nom de koźlaki. Le mot bock en allemand signifie simplement chèvre. Les bières brassées dans ce style ont généralement une teneur en alcool comprise entre 6 et 7 % et se distinguent par un fort arôme de malt. Leur couleur est ambrée plus foncée, même si parfois on peut aussi trouver de la bière très foncée. Les bières de ce type mûrissent pendant plusieurs semaines.
Les bières de mai (Maibock), que nous pouvons obtenir de mars à mai. Le nom fait référence à la période de service, mais les bières sont brassées plusieurs mois plus tôt.
Il existe également des versions encore plus solides des crampons disponibles à la vente, les soi-disant grandes versions de snipe, c'est-à-dire Doppelbock. Ici, vous devez faire attention à la quantité de bières que vous buvez - la teneur en alcool peut dépasser les valeurs à deux chiffres (7-12%) ! Les précurseurs de ce style sont les moines de l'Ordre des Minimites, qui, St. 1634 a fondé la brasserie bien connue aujourd'hui appelée Paulaner. Si vous voulez essayer le doppelbock qu'ils produisent, vous devriez chercher une bière appelée Paulaner Salvator (Sauveur). Nous pouvons les trouver dans de nombreux supermarchés, également dans d'autres pays d'Europe.
Si nous aimons les chèvres et que nous sommes en Franconie, nous pouvons chercher une autre variété forte - bloc de glace (Eisbock). Comme son nom l'indique, au cours du processus de fabrication de la bière, elle est congelée pendant un certain temps, ce qui augmente sa force. Les bières Eisbock les plus fortes ont une teneur en alcool allant jusqu'à 13%.
Bières brunes
La bière brune la plus courante en Bavière est Dunkel, c'est-à-dire la lager brune. Juste le mot "dunkel" en allemand, cela signifie simplement sombre. Dans un "Dunkel" typique, nous pouvons sentir de légères notes de chocolat ou de caramel, mais nous ne retrouverons pas l'arrière-goût de brûlé si caractéristique des porters et des stouts. Dunkel est une bière relativement délicate avec une teneur en alcool allant jusqu'à 5,5%. Les bières blondes brunes peuvent légèrement différer en goût entre le sud de la Bavière et la Franconie.
Parfois on peut aussi trouver des bières Schwarzbier, c'est-à-dire en traduisant directement de la bière noire allemande. Et tout comme en couleur, ils seront vraiment noirs par rapport aux Dunkels foncés, ils peuvent être beaucoup plus délicats en goût. Ce sont des lagers noires avec une teneur en alcool allant jusqu'à environ 5%.
Bières de blé
De nombreux touristes se rendant en Bavière commencent leur dégustation de bières avec des bières de blé. Cette bière se caractérise par un arrière-goût sucré de banane, bien que la perception de l'arôme sucré puisse différer selon la brasserie. La bière de blé de la brasserie Paulaner est « plus bléssé » que la bière Augustiner, qui à son tour a une saveur différente de la Franziskaner. Il est préférable d'en essayer quelques-uns et de trouver votre goût.
On peut rencontrer des bières de froment sous plusieurs noms : weißbier (weissbier) (bière blanche), weizenbier (bière de blé), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (levure blanche) ou hefe-weizen (levure de blé). Tous se réfèrent à la même espèce - la bière de blé non filtrée. Si nous commandons une bière et nous verrons le mot devant le nom dans le menu "hefe"alors nous pouvons les éviter. Dans ce cas, nous devrions simplement demander de la bière Weizen ou Weissbier. Selon la réglementation allemande, pour qu'une bière soit appelée bière de blé, elle doit être brassée avec au moins 50 % de malt de blé.
La bière de blé est servie dans de longs verres et est très épaisse car elle contient encore de la levure en fermentation. Si nous achetons une bouteille dans un magasin et la buvons directement, ou la versons dans un verre ordinaire, le goût peut être légèrement différent.
Une bière de blé typique aura une teneur en alcool d'environ 4,5% -5,5%.
Nous ne devrions pas être surpris de trouver quelques autres types de bière blanche en Bavière :
- Kristallweizen - Bière de blé filtrée. Il est extrêmement rare et il nous sera plus facile de le trouver en version bouteille. La bière filtrée elle-même ressemble à une lager ordinaire. La première gorgée peut nous surprendre, car au début on sent à peine le goût du blé. La bière de blé filtrée en bouteille est produite, entre autres, par Franziskaner.
- Dunkelweizen - de la bière de froment brune au même degré d'alcool que la bière légère. L'arrière-goût de café ou de caramel (ou légèrement torréfié) peut dominer et ainsi réduire l'arôme typique de la bière de blé.
- Weizenbock - le bock de blé, c'est-à-dire une bière de blé plus forte avec un arrière-goût plus amer.
Autres bières
- Radler - un mélange de bière légère avec du jus de citron, également populaire en Pologne. Cependant, tout le monde ne sait pas que cette combinaison a probablement été créée en 1922 siècle à Munich et s'appelait à l'origine la boisson du cycliste ! Pendant la pause, les cyclistes se sont assis dans le café en plein air et ont bu du Radler au lieu de la bière normale, grâce à laquelle ils ont pu continuer à plein régime. Dans certains endroits, on mélange de la bière avec du jus avant de servir, et dans d'autres, la boisson a déjà été préparée dans la brasserie.
- Russ - une autre bière avec du jus, mais dans ce cas on utilise de la bière de blé légère. Le goût est définitivement différent de celui de Radler et c'est un choix intéressant pour une journée ensoleillée. De plus, un tel mélange se trouve principalement en Bavière.
En Bavière, on rencontrera aussi des bières ou des styles propres à une ville ou une région donnée. Dans la ville Bamberg la bière fumée très caractéristique (Rauchbier), et à Nuremberg depuis plus de 700 ans une bière rouge est faite (Rotbier).
Différences entre la Bavière et la Franconie
La Bavière couvre aujourd'hui une vaste zone, mais dans le passé, il s'agissait de trois régions historiques distinctes : la Bavière, la Franconie et la Souabe. Surtout dans le cas des habitants de la Franconie, les appeler Bavarois peut même dans des cas extrêmes être considéré comme offensant.
Ces régions diffèrent en termes de cuisine et de culture, mais aussi d'approche de la bière. Dans le sud de la Bavière, la bière locale Helles règne en maître dans les bières légères, tandis que les bières de cave non filtrées sont très populaires en Souabe et en Franconie. À Munich, on peut souvent trouver des bières litre et de grandes brasseries, tandis qu'en Franconie, les bières litre sont rares et les habitants passent leur temps dans des pubs plus intimes.
À ce stade, il convient de mentionner que les tasses d'un litre ne doivent pas nécessairement avoir un volume égal à 1000 ml. En Bavière, il existait une unité de volume spéciale appelée Maß (masse)qui était historiquement 1069 ml et déterminé exactement combien de bière devrait être dans une grande chope. Une tasse avec un volume égal à la valeur Masse est appelé Maßkrug. Dans d'autres régions germanophones, la valeur de l'unité Maß (masse) a varié, mais est maintenant égale à 1000 ml.
La Franconie est également célèbre pour ses bières artisanales et ses petites brasseries familiales, tandis que le sud de la Bavière est plus traditionnel dans son approche des types de bière.
Attractions
Le brassage a eu un impact considérable sur la vie quotidienne des habitants de la Bavière. Si nous voulons mieux connaître ce patrimoine caractéristique, nous pouvons nous rendre dans l'un des endroits où nous en apprendrons davantage sur la production ou le stockage de la bière, essayer l'une des boissons originales ou simplement visiter la capitale de la bière en Bavière, à savoir Munich. .
Brasseries et jardins à bière à Munich
Sans trop exagérer, on peut dire que si vous voulez connaître la culture de la bière de Bavière, il est préférable d'aller dans la capitale de la région, c'est-à-dire. Munich. Dans l'esprit du public, Munich est associée à la célèbre Oktoberfest, mais même parmi les habitants, elle est considérée comme trop touristique et trop chère.
D'autre part, une fête de la bière particulière a lieu à Munich tous les jours le reste de l'année, en particulier par temps chaud. Chaque jour après le travail, des dizaines de milliers de Munichois se rendent dans leurs brasseries, restaurants ou jardins préférés où ils passent de longues heures. Ils sont tous assis côte à côte sur de longs bancs sans distinction d'âge ou de statut social. Trouver une place libre à 19 h dans des endroits populaires peut être tout un défi.
Les brasseries de Munich se distinguent non seulement par de la bière fraîche et des plats copieux, mais aussi par leur atmosphère historique (certaines salles ressemblent à des salles de chevaliers médiévaux) et une atmosphère chaleureuse (musique live, serveurs et serveuses en costumes traditionnels).
Par beau temps, cela vaut la peine d'aller dans l'un des jardins à bière, et ceux-ci peuvent être trouvés en abondance dans la capitale de la Bavière. Cela s'applique également aux jardins à bière traditionnels, où nous pouvons apporter nos propres provisions et acheter des bières dans des stands spéciaux.
Rappelons simplement qu'à Munich, lorsqu'on demande une grosse bière, on l'aura probablement au litre ! Les noms des brasseries et des restaurants incluent souvent le nom de la brasserie à partir de laquelle la bière est servie.
A quels endroits faut-il faire attention ?
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Augustiner-Keller - l'une des brasseries emblématiques, qui dispose également d'un café en plein air pour plusieurs milliers de personnes. Au milieu de la grande salle au plafond en bois, de la musique live joue le soir. L'emplacement est juste à côté de la gare principale.
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Hofbräuhaus am Platzl - la salle de la brasserie royale est définitivement un symbole de Munich, bien qu'aujourd'hui l'endroit ressemble à une attraction touristique. Cela vaut vraiment la peine de jeter un coup d'œil à l'intérieur et de voir les décorations historiques. De notre point de vue, leur bière légère phare est trop similaire aux bières trouvées en Pologne. Sur place, nous pouvons jeter un coup d'œil à la salle du dernier étage, où se déroulent divers événements. S'il n'y a pas de préparation à ce moment-là, nous y verrons une petite exposition.
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Turm chinois - le café en plein air de la tour chinoise est situé dans le plus grand parc de Munich - Parc anglais (Englischer Garten). Par une chaude journée, des milliers d'habitants de tous âges peuvent s'y rassembler. De la bière de la brasserie Hofbräu est servie sur place.
- Hirschgarten - le plus grand café en plein air de Munich et l'un des plus grands au monde, pouvant accueillir 8 000 invités. C'est un endroit idéal pour se détendre par une journée ensoleillée. Le Hirschgarten est divisé en une section restaurant (tables couvertes) et une section plus grande ouverte à tous. Nous achetons de la nourriture et de la bière dans des stands indépendants. La bière de la brasserie Augustiner est vendue sur place, également à partir de tonneaux en bois d'origine.
Voulez-vous en savoir plus? Où boire une bière à Munich ? Brasseries et jardins et informations pratiques
Musée de la bière de Bayreuth et catacombes de la bière
Bayreuth est l'un des endroits les plus intéressants à visiter lorsque l'on veut en savoir plus sur l'histoire de la brasserie bavaroise. C'est ici à 1887 une brasserie populaire en Allemagne a été créée Maisel, qui est le quatrième plus grand producteur de bière de blé du pays.
DANS 1974 la production a été déplacée dans un nouveau complexe et l'ancienne brasserie a été transformée en l'un des plus grands musées de la bière au monde après quelques années (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt). Il est à noter que l'équipement et les pièces de l'ancienne brasserie sont pratiquement les mêmes que lorsque vous avez déménagé. À l'intérieur, nous verrons non seulement des machines originales, mais aussi des expositions avec des milliers de verres et de chopes ou des centaines d'emblèmes de bière. A l'intérieur, nous en apprendrons également plus sur la fabrication des tonneaux ou la mise en bouteille de la bière. Le musée a été apprécié et répertorié sur Liste des records Guinness comme le plus grand musée de la bière au monde.
Malheureusement, le musée ne peut être visité que pendant la visite guidée d'une heure. La visite est en allemand, mais nous recevrons du matériel en anglais à l'entrée. Le musée annonce qu'un audioguide en anglais sera également disponible prochainement.
En savoir plus : Musée de la Brasserie Maisel (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) à Bayreuth
Il y a aussi un restaurant dans le bâtiment du musée Liebesbier et une boutique. Dans les deux, on peut acheter des bières de la brasserie Maisel et des bières artisanales signées avec la marque Maisel et ses amis. L'une des saveurs intéressantes est la bière Citrilla, qui est une combinaison de bière de blé avec l'IPA américaine. Au total, vous pourrez choisir parmi une dizaine de bières artisanales (ou plus selon le nombre de bières de saison) et des bières de la brasserie Maisel, célèbre pour la production de bières de blé (dont le fleuron Maisel's Weisse).
Littéralement un peu en retrait du musée, on trouve une autre attraction liée à l'histoire du brassage local. Ce sont des tunnels souterrains appelés catacombes (bien que personne n'y ait jamais été enterré !), dans lesquels la bière d'une brasserie voisine mûrissait. Bayreuther-AKTIEN.
Au cours de la visite guidée d'une heure (uniquement en allemand !), nous en apprendrons davantage sur l'histoire de la ville, les tunnels eux-mêmes et le processus de brassage de la bière en général. La plupart des objets exposés à l'intérieur ont été levés relativement récemment. Veuillez noter que la visite est de nature plus historique et que la connaissance de l'allemand est requise à ce stade. Si nous sommes un groupe d'au moins 10 personnes, nous pouvons organiser une visite guidée privée en anglais.
À la fin de la visite, nous pouvons essayer la bière locale appelée Zwick'l. En visitant les catacombes, nous verrons en direct le mécanisme qui a donné naissance au surnom de la cave - Zwickel.
Plus: Catacombes de Bayreuther-AKTIEN à Bayreuth
Entrepôts / tunnels souterrains et bière rouge de Nuremberg
Nürnberg, la deuxième plus grande ville de Bavière, peut être considérée comme l'une des villes « brassicoles » les plus importantes de toute la région. Une bière rousse spéciale est brassée dans la ville depuis le début du Moyen Âge Rotbier. Comme la lager, c'est une bière de fermentation basse, mais son goût est nettement différent de celui des bières légères. En les buvant, on peut sentir l'arôme délicat des fruits et un arrière-goût légèrement sucré. Déjà là 1303 Nuremberg avait ses propres lois et réglementations relatives au brassage et au stockage de cette boisson populaire.
La bière devait être stockée dans des caves creusées dans le grès sur lesquelles la ville était bâtie. À cette fin, des tunnels et des entrepôts de plusieurs kilomètres de long et de plusieurs étages ont été construits, dans lesquels la température était toujours la même. On ne sait pas exactement quand la partie principale des tunnels sous la vieille ville a été construite, mais les premiers enregistrements d'entre eux sont datés de 1380. L'ensemble du processus était parfaitement organisé. La bière nouvellement brassée était emmenée dans les caves, où elle était censée mûrir. On ne pouvait monter les tonneaux de bière que par des sorties spécifiques, où il y avait… des percepteurs locaux ! Chaque baril sortant du sous-sol était taxé immédiatement, rendant l'évasion fiscale pratiquement inexistante.
DANS XIXème siècle la technologie avait tellement progressé que les tunnels n'étaient plus le seul moyen de stocker les bières - ainsi le métro a perdu sa fonction principale. Cependant, leur existence s'est avérée salutaire pour les habitants. Lors des bombardements de la Seconde Guerre mondiale, la vieille ville a été presque entièrement détruite, mais à part les victimes isolées, le reste s'est caché dans des tunnels souterrains. De plus, c'est dans les tunnels de Nuremberg que des œuvres d'art volées et allemandes étaient entreposées, notamment l'autel de Veit Stoss de Cracovie ou les insignes royaux allemands apportés à Nuremberg juste avant le déclenchement de la guerre.
Plus : Attractions souterraines de Nuremberg - anciennes caves à bière, bunkers, donjons et casemates
Dans le Nuremberg médiéval, la bière rousse était brassée par plusieurs dizaines de brasseries. Aujourd'hui, seuls quelques-uns le font, dont un situé dans la partie historique de la ville Hausbrauerei Altstadthof. La brasserie Altstadthof a été créée dans les années 1980 - 1984 sur le site de la brasserie historique existant ici depuis la fin XIVe siècle jusqu'à 1905.
La brasserie Altstadthof se décrit comme la première brasserie 100% écologique en Allemagne, où seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour brasser la bière. En plus de la bière rousse sur place, on peut goûter, entre autres bière de blé ou lager légère normale. En plus de la brasserie, il y a aussi une distillerie de whisky, qui utilise de la bière comme distillat.
La brasserie Altstadthof est située juste au-dessus des tunnels médiévaux, dont certains sont encore utilisés aujourd'hui. Les parties inutilisées des tunnels peuvent être visitées avec un guide. Au cours de la visite d'une heure, nous en apprendrons davantage sur l'histoire de la ville, sur le brassage de la bière et sur les tunnels eux-mêmes. Cependant, ne vous attendez pas à de nombreuses expositions liées à la bière elle-même, il s'agit plutôt d'un voyage historique. À la fin, nous verrons la brasserie et la distillerie et nous obtiendrons une réduction à dépenser dans le pub. Nous pouvons acheter des billets sur place ou au point d'information touristique.
Le week-end, les visites sont disponibles en anglais, les autres jours uniquement en allemand (auquel cas nous recevrons un audioguide en anglais). Si nous avons une telle opportunité, cela vaut la peine de partir en week-end car l'employé en dit plus que ce que l'on entend dans le guide.
Bamberg - bière fumée et musée dans les anciennes salles du monastère
Bamberg est l'un des centres brassicoles les plus importants de Franconie, même si certains habitants pensent même que leur ville est en tête de toute l'Allemagne à cet égard ! Les premières notes liées à la boisson dorée remontent à 1039, lorsqu'un chanoine de la cathédrale de Bamberg publia un décret selon lequel, après sa mort, chacun des habitants devait recevoir une chope de bière. Déjà là 1122 sur la colline de St. Michael, la première brasserie (monastique) a été créée. Aujourd'hui, dans les anciens locaux de l'Ordre bénédictin, il y a un musée de la bière, sur lequel nous reviendrons quelques paragraphes plus tard.
Il convient de noter que les autorités de la ville ont introduit leur propre loi spécifiant la composition de la bière déjà 27 années contre la loi bavaroise sur la pureté. La bière à Bamberg, comme à Nuremberg, était stockée dans des caves sous la ville, mais malheureusement aucune visite publique de ces entrepôts souterrains à deux étages n'est organisée aujourd'hui.
Il y a toujours eu de nombreuses brasseries dans la ville et de nombreux styles de bières ont été brassés. Le plus célèbre est inventé à Bamberg bière fumée (Rauchbier)qui est aussi appelé temps bière fumée. La bière fumée est fabriquée à partir de malt fumé, qui était également "fumé" pendant le séchage. Vous pouvez sentir très clairement le goût fumé, l'arrière-goût est similaire à celui des plats fortement fumés (par exemple du bacon fumé). La bière fumée ne se limite pas aux bières à fermentation basse, et des bières fumées au blé sont également disponibles.
Cependant, il faut honnêtement admettre que tout le monde n'aimera pas cette boisson. Selon la théorie de Bamberg, la nourriture fumée commence à avoir un goût après avoir bu au moins 3 bières… Si nous nous demandons si nous aimerons une telle bière, nous pouvons essayer la bière traditionnelle polonaise Grodzisk avant l'arrivée. Fait intéressant, lorsqu'ils ont posé des questions sur la bière fumée dans d'autres villes de Franconie, nos interlocuteurs se sont tapoté le front et ont qualifié la tradition de Bamberg de la bière fumée d'étrange.;-)
Les endroits les plus connus où l'on peut goûter à la bière fumée sont Brauerei Spezial (adresse : Obere Königstraße 10) et Schlenkerla (adresse : Dominikanerstraße 6).
Brauerei Spezial (Brasserie Spezial) est un peu plus éloigné du centre, à peu près à mi-chemin entre la vieille ville et la gare. A l'intérieur, on sent un peu l'ambiance locale et peu touristique, même la carte n'est disponible qu'en allemand.
La Brasserie Spezial existe probablement depuis le premier semestre XVIe siècle, et les premières mentions de lui sont datées de 1536. Toutes les bières, à l'exception de celle appelée Ungespundetes, sont brassées à partir de malts fumés. Par conséquent, lorsque vous y êtes, demandez simplement une lager, bien qu'il existe également des bières de blé fumé et de mars. Vous pouvez également acheter une lager légèrement fumée dans le magasin - cherchons l'étiquette Lager Spezial Rauchbier. Souviens-toi juste que la bière a un arrière-goût fumé très fort.
Brasserie Schlenkerla il est situé en plein centre de la vieille ville, littéralement à quelques pas de la cathédrale et est aussi une sorte d'attraction touristique. Le mot attraction ne doit pas nous rebuter, Schlenkerla est également très apprécié des locaux. Il y a presque toujours beaucoup de monde à l'intérieur, mais par temps chaud, beaucoup de gens se tiennent aussi dehors en buvant de la bière achetée à l'intérieur. Même si vous prévoyez de boire de la bière à l'extérieur ou dans le jardin, il vaut la peine de jeter un coup d'œil à l'intérieur et de voir les salles historiques aux voûtes gothiques. Quoi qu'il en soit, la façade médiévale du bâtiment en elle-même est une véritable attraction !
Schlenkerla existe depuis 1405 et en dehors de sa bière, il est aussi réputé pour sa bonne cuisine. Sur place, nous pouvons essayer de nombreux plats traditionnels de Franconie. La fumée principale est la bière Aecht Schlenkerla Rauchbierque l'on peut aussi acheter en magasin ou même à la gare. Évidemment, dans la bière, nous pouvons sentir un fort arôme de bacon fumé et une odeur de brûlé. Cependant, il est difficile de les comparer avec la bière de la brasserie Spezial, cela vaut la peine d'essayer les deux et de se faire sa propre opinion.
Le goût de la bière fumée de blé est également intéressant Schlenkerla Rauchweizenqui est versé d'une bouteille, et non d'un tonneau. Il y a un menu en anglais sur place, où l'on peut également lire un peu sur l'histoire de la bière fumée.
Si la bière fumée ne nous intéresse pas, nous pouvons visiter l'une des brasseries situées dans le quartier de la vieille ville, par exemple le monastère, qui existe depuis près de 500 ans Klosterbräu Bamberg. A l'intérieur, on peut essayer la bière Schwarzl, qui est une bière de style noir typique et relativement délicate Schwarzbier. Sur place sont également disponibles, entre autres bière de style Dunkel (Bamberger Braunbier) ou de la bière avec style Pilsner (Bamberger Or).
Ayant plus de temps et cherchant quelque chose de moins touristique, on peut aller un peu plus loin Mahrs Bräu. Cette brasserie existe depuis 1602 et est bien-aimé parmi les gens du pays. La brasserie Mahrs brasse la plupart des styles populaires, notamment les bières blondes pâles, les pils, les studs et les bières de blé. Cela vaut la peine d'essayer la bière non filtrée sur place AU (Ungespundat) ou bock de blé Weisser Bock. La brasserie est également fière de sa variante de bière de blé - Festtags Weissequi est brassée avec beaucoup de malt de blé.
Tous ceux qui vont à Bamberg ne savent pas qu'il y a un musée de la bière dans la ville. Musée de la bière de Franconie (Fränkisches Brauereimuseum) a été ouvert dans les locaux de l'ancienne brasserie du monastère bénédictin de St. Michał, qui travaille ici depuis 1122 à 1969.
L'installation est complètement différente du musée de Bayreuth décrit plus haut. Ce n'est pas si moderne ou organisé, et nous ne recevrons aucun matériel en anglais à l'intérieur. De plus, nous pouvons les visiter par nous-mêmes.
Le musée lui-même rappelle un peu une énorme collection privée que quelqu'un exposait à la hâte dans des pièces inutilisées. Et c'est probablement ce qui donne au lieu une atmosphère originale. A l'intérieur, nous verrons, entre autres : de vieilles machines (si nous connaissons le processus de brassage et de production, nous saurons à quoi elles servent), des dizaines de tasses et de verres, des emblèmes et des enseignes, de vieux tonneaux (petits et grands) et des chariots pour leur transports, et bien plus encore. Nous passerons environ 45 minutes à une heure à l'intérieur et si nous sommes intéressés par des expositions liées à la bière, nous devrions nous amuser. Coût des billets en mai 2022 4€. Cependant, si nous ne savons rien du processus de brassage et que nous ne connaissons pas l'allemand, nous pouvons nous sentir un peu perdus à l'intérieur.
Autres villes bavaroises
Nous avons mentionné plus tôt que presque toutes les grandes (et moyennes) villes ont une ou plusieurs brasseries. Dans cette partie de l'article, nous avons décrit des endroits dans trois villes bavaroises qui, selon nous, valent la peine d'être visités dans la région.
Augsbourg
Augsbourg c'est la troisième plus grande ville de Bavière et l'une des villes les plus importantes de la région historique de la Souabe. Cet endroit est souvent négligé par les touristes, et possède de nombreux monuments intéressants, dont : le plus ancien lotissement pour les pauvres Fuggerei, la mairie avec le célèbre La salle dorée ou une belle salle baroque du palais Schaezlerpalais.
A Augsbourg, ce qui ne devrait pas être surprenant, on peut aussi boire de la bière locale - la ville est dominée par la bière kellerbier. Les prix, même dans les endroits populaires, sont sensiblement plus bas ici qu'à Nuremberg ou à Munich.
La brasserie la plus célèbre d'Augsbourg est Riegele. La marque Riegele n'existe pas avant 1884, lorsque Sebastian Riegele a repris l'une des plus anciennes brasseries au monde - en activité depuis 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Cheval d'Or).
La brasserie est située dans un endroit assez spécifique, littéralement à quelques pas au nord de la gare et juste à côté des voies, afin que nous puissions déguster leur bière juste avant le voyage. D'où vient cet endroit ? Au moment de la construction, la gare n'existait pas encore et l'emplacement a été choisi parce qu'il était situé juste à l'extérieur des murs de la ville. En flânant dans la vieille ville, on peut également voir le siège de l'entreprise (Riegelhaus), représentant le style Art nouveau à Augsbourg.
La brasserie possède un restaurant populaire (Riegele WirtsHaus) et un café en plein air. Dans le cas des restaurants, les jours non ouvrables, il est préférable de réserver une table à l'avance, car il peut ne pas y avoir assez de places à l'intérieur.
Sur place, on peut essayer un assez grand choix de bières, dont : Speziator (foncé fort, également disponible en version claire), Alte Weisse (bière brune), Kelebier (bière de cave), Weisse de Sebastian Riegele (bière de blé). La brasserie brasse également des Pils plus houblonnées ou de la bière brune Aechtes Dunkel. Si nous préférons les bières blondes, nous pouvons essayer une version plus artisanale Commerzienrat Riegele Privat, que la brasserie présente comme l'une des bières les plus primées de ce style. À notre avis, cela vaut la peine de commencer par la bière de cave locale et ensuite en fonction de vos styles préférés.
Dans le cas des bières pression, les formats suivants sont disponibles : 0,1l, 0,3l et 0,5l, ce qui permet de déguster plusieurs types.
Le restaurant Riegele est également connu pour sa cuisine bonne et saine. Le jarret de porc est à recommander (même si pour certains il peut être trop "pas gras" !) servi avec de délicieuses boulettes… des bretzels.
La deuxième des célèbres brasseries de la ville est Thorbräuqui est situé devant l'une des portes historiques de la ville Tor de Wertachbrucker. L'histoire de cette brasserie remonte à plusieurs centaines d'années, et elle est dirigée par une seule et même famille depuis 4 générations. Kuhnle. Si nous regardons le logo de la brasserie, nous verrons les contours de la porte susmentionnée.
La brasserie brasse à la fois des bières biologiques traditionnelles et artisanales. Les bières traditionnelles au choix incluent : Maximiliens Kellerbier (bière de cave), Maximiliens Schwarzbier (bière noire non filtrée) ou Augsburger Weisse (bière de blé). Parmi la série de bières spéciales, sont disponibles : Hopfenzauber (bière blanche), Portier Doppelbock (grande bécassine) ou des bières bio telles que Bio-Bier celtique.
Si nous voulons boire de la bière fraîche de l'écurie Thorbräu, nous pouvons aller au restaurant (Thorbräu Bräustüberl) situé juste à côté de la brasserie, ou par beau temps au café en plein air situé de l'autre côté de la porte.
Au restaurant, nous pouvons essayer des plats locaux. Nous pouvons vous recommander de très bonnes boulettes locales au fromage et à l'oignon (Spätzle).
Memmingen
Bien qu'en nous promenant dans Memmingen, nous rencontrions du matériel publicitaire de la célèbre brasserie Memminger, les habitants, interrogés sur un endroit pour boire une bière, nous dirigeront plutôt vers la brasserie Barfüßer (adresse : Schweizerberg 17). Il s'agit d'une petite brasserie située dans le quartier de la vieille ville historique et fonctionnant uniquement à partir de la fin de la seconde moitié du 20ème siècle.
A l'intérieur, vous trouverez un intérieur moderne et agréable et une sélection de bières typiquement bavaroises. Le menu ne comprend que trois types: la bière légère (Hellles), le blé et la bière brune. La bière de blé vaut la peine d'être recommandée, mais nous pouvons également commander une petite planche de dégustation avec les trois styles. Beaucoup de locaux s'arrêtent pour déjeuner, mais les prix sont relativement élevés.
Et tout comme cela ne vaut pas la peine de venir à Memmingen spécifiquement pour une bière, lorsque vous y êtes, cela vaut la peine de trouver un moment et de visiter Barfüßer. (Voir aussi notre article : Memmingen - visites et informations pratiques)
Ratisbonne
Situé sur le Danube Ratisbonne est sans aucun doute l'une des villes les plus intéressantes de toute la Bavière. Déjà à l'époque romaine, il y avait un fort important ici, dont des fragments des murs et les restes de la porte de la ville ont été conservés à ce jour. Le développement dynamique de Ratisbonne a eu lieu au Moyen Âge et c'est alors que la plupart des bâtiments d'aujourd'hui ont été créés.
Contrairement à de nombreuses villes allemandes, Ratisbonne n'a pas été bombardée lors des raids aériens de la fin de la Seconde Guerre mondiale, grâce auxquels de nombreux bâtiments historiques au fil des siècles ont été préservés dans la vieille ville. D'où vient un tel bonheur ? Personne ne le sait, et il existe diverses légendes plus ou moins probables parmi les habitants, comme celle que les Américains ont épargné la ville en voulant avoir une bonne base à l'est en cas de nouveau conflit militaire avec l'Union soviétique…
Environ 1 000 bâtiments de la zone de la vieille ville de Ratisbonne sont inscrits sur Liste du patrimoine mondial de l'UNESCO. L'un d'eux est le plus ancien hôpital du monastère de Bavière, qui abritait également la plus ancienne brasserie de la ville (Spitalbrauerei). Le complexe hospitalier a été construit sur l'île Stadtamhofque nous atteindrons via le pont de pierre historique.
La brasserie Spitalbrauerei est toujours en activité aujourd'hui, et les habitants affluent vers le café en plein air local (Spitalgarten, adresse : St.-Katharinen-Platz 1), qui offre une vue agréable sur le Danube et la vieille ville au loin. Par une journée plus fraîche, nous pouvons également prendre place au restaurant.
Les bières standard brassées ici ne devraient pas vous surprendre. Vous avez le choix entre : Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel ou Pils. À notre avis, la bière de blé locale est l'une des meilleures de Bavière.
Nous avons également de bonnes nouvelles pour les amateurs de bière qui souhaitent essayer quelque chose de plus - la brasserie Spitalbrauerei propose également une série de bières artisanales sous la marque Spital-Manufaktur. Certes, il n'y a que des bières de style au choix maismais la bière IPA locale vaut la peine d'être essayée. Elle diffère sensiblement de celles connues de Pologne, à la fois par le goût et similaires aux bières belges, ainsi que par la teneur en alcool au niveau de 8%. Une autre bière originale est fort mais avec une teneur en alcool allant jusqu'à 9,9% ! Les deux sont servis dans des verres de 0,33l.
Un autre lieu d'intérêt à Ratisbonne est la brasserie située dans la vieille ville Regensburger Weissbräuhaus (adresse : Schwarze-Bären-Straße 6)dont l'histoire remonte 1620. Comme son nom l'indique, la brasserie traite des bières de froment, mais brasse également des Helles légères ou des Dunkel brunes. Une solution intéressante est la possibilité de prendre un échantillonneur composé de quatre bières différentes de 0,1l.
Certes, cet endroit se démarque par son design. A l'intérieur, on peut voir, entre autres : du matériel de brassage de bière, des meubles en bois et des décorations historiques ou des fresques.
En comparant les bières de blé de Weissbräuhaus avec celles de la brasserie Spitalbrauerei, le goût de cette dernière est « plus de blé » et de malt.